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牡蛎通心粉焗

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的牡蛎焗:煮熟的通心粉和收拾干净的牡蛎一层层码好,加擦碎的奶酪、盐、辣椒粉和黄油,面上撒拌了黄油的面包干碎,在热炉里焗 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲牡蛎的一章。厄尔肯在这里把牡蛎和通心粉做成一道简单而「时新」的焗菜——连盘端上桌待客的做法。

做法

  1. 1

    预备

    把通心粉煮软,沥干,切成小段。牡蛎撬开收拾干净。烤炉预热到 200 ℃,把耐热焗盘好好抹上油。

  2. 2

    码层

    把一半通心粉铺在盘底,上面盖一半牡蛎。撒上擦碎的奶酪、少许盐和辣椒粉,再把一半黄油掰成小块放上去。

  3. 3

    第二层

    铺上其余的通心粉,再铺其余的牡蛎。

  4. 4

    面上一层

    把其余的黄油化开,拌入碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上。

  5. 5

    焗烤

    立刻送进热炉焗 15 分钟。趁热上桌。

与原版的差异

分量和单位改成了现代形式(克、分升),「舂碎的面包干」写作碾碎的面包干/面包糠,烘烤那一步补明了炉温 (200 ℃)。通心粉按包装说明煮熟。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 140 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
30 stk østers (åpnede og rensede). 100 g gr. makaroni (kokt og skåret i småbiter). 100 g revet ost. gr. reven ost 120 g gr. smør (pluss litt til smøring av formen). 50 g knuste kavringer (griljermel). gr. støtt kavring salt (etter smak). paprikapulver (etter smak). Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast gratinfat godt.. Legg halvparten av makaronien paprika. Den kokte, smaat opskaarne makaroni lægges i bunnen bunden av fatet og dekk et ildfast, godt smurt gratinfat, dækkes med halvparten av østersene. Dryss over revet ost, de aapnede, rensede østers; osten drysses over, likesaa litt salt og paprika, og legg paprika; halvparten av smøret over smørret lægges i små biter.. Legg på resten av makaronien i smaabeter; herover igjen et lag makaroni og deretter resten av østersene.. Smelt resten et lag østers. Resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen smørret smeltes, irøres den støtte kavring; dette heldes over det siste laget østers.. Sett formen sidste lag østers. Formen sættes straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

现代版 的注释

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

社区的演绎

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常见问题

这道焗菜要烤多久?
盘子立刻送进热炉烤 15 分钟,烤好马上上桌。
怎么在盘里码层?
在抹好油的耐热焗盘里:先铺煮熟切成小段的通心粉,再铺撬开收拾干净的牡蛎、擦碎的奶酪、盐和辣椒粉,以及掰成小块的一半黄油。之后再来一层通心粉、一层牡蛎。
其余的黄油做什么用?
把其余的黄油(总共 120 克里剩下的)化开,拌上那 50 克碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上当面。
要用多少牡蛎,食谱又出自哪里?
这个方子 4 人份用 30 只牡蛎,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 140 页。

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