这道焗菜要烤多久?

盘子立刻送进热炉烤 15 分钟,烤好马上上桌。

怎么在盘里码层?

在抹好油的耐热焗盘里:先铺煮熟切成小段的通心粉,再铺撬开收拾干净的牡蛎、擦碎的奶酪、盐和辣椒粉,以及掰成小块的一半黄油。之后再来一层通心粉、一层牡蛎。

其余的黄油做什么用?

把其余的黄油(总共 120 克里剩下的)化开,拌上那 50 克碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上当面。

要用多少牡蛎,食谱又出自哪里?

这个方子 4 人份用 30 只牡蛎,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 140 页。

牡蛎通心粉焗

Name: 牡蛎通心粉焗
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 30 只 牡蛎 (撬开收拾干净); 100 克 通心粉 (煮熟切成小段); 100 克 擦碎的奶酪; 120 克 黄油 (另加一点抹模子); 50 克 碾碎的面包干 (面包糠); 适量 盐 (按口味); 适量 辣椒粉 (按口味)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的牡蛎焗:煮熟的通心粉和收拾干净的牡蛎一层层码好,加擦碎的奶酪、盐、辣椒粉和黄油,面上撒拌了黄油的面包干碎,在热炉里焗 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲牡蛎的一章。厄尔肯在这里把牡蛎和通心粉做成一道简单而「时新」的焗菜——连盘端上桌待客的做法。

做法

1
预备
把通心粉煮软,沥干,切成小段。牡蛎撬开收拾干净。烤炉预热到 200 ℃,把耐热焗盘好好抹上油。
2
码层
把一半通心粉铺在盘底,上面盖一半牡蛎。撒上擦碎的奶酪、少许盐和辣椒粉,再把一半黄油掰成小块放上去。
3
第二层
铺上其余的通心粉,再铺其余的牡蛎。
4
面上一层
把其余的黄油化开,拌入碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上。
5
焗烤
立刻送进热炉焗 15 分钟。趁热上桌。

与原版的差异

分量和单位改成了现代形式(克、分升),「舂碎的面包干」写作碾碎的面包干/面包糠,烘烤那一步补明了炉温 (200 ℃)。通心粉按包装说明煮熟。

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常见问题

这道焗菜要烤多久?: 盘子立刻送进热炉烤 15 分钟,烤好马上上桌。
怎么在盘里码层?: 在抹好油的耐热焗盘里:先铺煮熟切成小段的通心粉,再铺撬开收拾干净的牡蛎、擦碎的奶酪、盐和辣椒粉,以及掰成小块的一半黄油。之后再来一层通心粉、一层牡蛎。
其余的黄油做什么用?: 把其余的黄油(总共 120 克里剩下的)化开,拌上那 50 克碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上当面。
要用多少牡蛎,食谱又出自哪里?: 这个方子 4 人份用 30 只牡蛎,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 140 页。

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