卡雷姆式牡蛎 (à la Carême)

40 østers 1 stor boks champignons 1/2 kg. ræker 80 gr. smør 30 gr. hvetemel 1/2 l. buljong 1 citron 1 del. madeira salt. Østerserne aapnes, skjegget koker med østersvandet og 2 del. kjøtkraft i 10 minutter. Smørret brunes let, irøres melet, spædes med det silede østersvandavkok og buljongen, smaakoker 1/2 time; champignons, citronsaft, vin og salt efter smak røres i. Østerserne og rækerne lægges i sausen og anrettes i samme øieblik, den skal ikke koke. Stuingen anrettes paa et litt dypt fat med croutons og persilleblade omkring.

40 østers 1 stor boks champignons 1 kg. reker 80 gr. smør 30 gr. hvetemel ½ l. buljong 1 sitron 1 del. madeira salt. Østersene åpnes, skjegget koker med østersvannet og 2 del. kjøttkraft i 10 minutten. Smøret brunes lett, irøres melet, spedes med det silte østersvannavkok og buljongen, småkoker ¾ time; champignons, sitronsaft, vin og salt efter smak røres i. Østersene og rekene legges i