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玫瑰果酒

厄尔肯装 20 升木桶的玫瑰果酒:12 千克玫瑰果连 1.5 千克葡萄干一起绞碎,在加了柠檬酸的温糖水里泡 3 天,压出汁来,连同总共 5 千克糖、苹果和晒干的橙皮在桶里发酵。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。这是装 20 升木桶的自酿玫瑰果酒;方子里指向该章前面讲过的通用酿法(在暖处的桶里发酵、头几天塞孔上盖棉花、每天搅动,之后装发酵塞)。

做法

  1. 1

    收拾并绞碎

    玫瑰果收拾干净,连葡萄干一起绞一遍。

  2. 2

    泡温糖水

    把 1 千克糖和柠檬酸在 3 升温水里化开,浇在玫瑰果和葡萄干的糊上。盖着搁 3 昼夜,每天搅一回。

  3. 3

    压汁

    把汁从糊里压出来。

  4. 4

    灌桶

    把汁灌进一个 20 升的木桶,连同用余下的水化开的其余糖,以及苹果和晒干的橙皮。灌到离塞孔约 5 厘米。

  5. 5

    发酵

    把桶搁在暖和处发酵。头两天在塞孔上盖干净的棉花,每天用一根棍子搅一回酒;之后装上发酵塞,就不要再搅了。

  6. 6

    存放

    发酵完了,把塞子敲严实,把桶搬到地窖里,静静放着,直到把清酒倒进新的大玻璃瓶或木桶。

与原版的差异

配料按现代单位(千克、克、升)和现行挪威拼写列出。做法拆成了编号步骤,通用的发酵过程(塞孔盖棉花、每天搅动、发酵塞、地窖存放)照该章的通则写了出来。水量原书没有确数,只说灌满木桶为止。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 620 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Nypevin. (20 l.s anker.) 12 kg. kg modne nyper nyper. 5 kg. sukker kg sukker. 2 gr. citronsyre 1 1/2 kg. rosiner ca. g sitronsyre. 1,5 kg rosiner. 2 kg. kg epler (ca.). 1 stk liten dyp tallerken tørrede appelsinskal vand. Nyperne renses tørket appelsinskall. vann (til å fylle ankeret). Rens nypene og males en mal dem én gang sammen med rosinerne, overheldes 3 l. lunkent vand, hvori rosinene.. Løs opp 1 kg. sukker kg av sukkeret og citronsyren er opløst, staar sitronsyren i 3 dage, røres liter lunkent vann og hell det over nype- og rosinmassen. La det stå tildekket i 3 døgn, og rør om hver dag. Saften presses dag.. Press saften fra og haves paa ankeret tillikemed massen.. Hell saften på et 20 liters anker sammen med resten av sukkeret, opløst sukkeret oppløst i det manglende vand. Fremgangsmaaten videre er vannet som ovenfor forklaret. mangler, samt eplene og det tørkede appelsinskallet. Fyll til ca. 5 cm fra spunshullet.. Sett ankeret til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig; sett deretter i gjærspunset og rør ikke mer.. Når gjæringen er over, slås spunset godt i, ankeret bæres i kjelleren og får ligge urørt til det tappes klart over på ny ballong eller anker.

现代版 的注释

Ingrediensene er ført opp med moderne enheter (kg, gram, liter) og norsk rettskriving. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og den generelle gjæringsprosessen (bomull over spunshullet, daglig omrøring, gjærspuns, lagring i kjeller) er skrevet ut fra kapitlets fellesbeskrivelse. Mengden vann er ikke oppgitt eksakt i originalen ut over det som fyller ankeret.

社区的演绎

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常见问题

玫瑰果酒要做多久?
起头这一段是 3 昼夜:绞碎的玫瑰果连葡萄干在温糖水里搁 3 天,每天搅一回。之后压出汁灌进木桶,在桶里接着发酵和存放(食谱里估的总时间约合半年)。
装一个 20 升的桶要备什么?
12 千克熟透的玫瑰果、5 千克糖、2 克柠檬酸、1 1/2 千克葡萄干、约 2 千克苹果、一小深盘晒干的橙皮和水。
玫瑰果怎么处理?
玫瑰果收拾干净,连葡萄干一起绞一遍。这团糊浇上 3 升温水,水里先化开 1 千克糖和柠檬酸;其余的糖用余下的水化开,连同果汁一起灌进桶里。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 620 页,讲果酒和浆果酒的那一章。

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