荨麻,奶汁烩

奶汁荨麻:春天新鲜的荨麻叶在开水里烫过、切碎,再像菠菜或酸模那样用黄油面糊烩;要比菠菜多煮一会儿,最后用柠檬汁或醋调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

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关于这道菜

荨麻在挪威人家里是一种要紧的春季蔬菜,厄尔肯把它当作一道正经的青菜收进书里。她特别强调,只可以用春天的嫩芽。

做法

1
选叶焯水
只用春天新鲜的荨麻叶。把它们在开水里烫一下。
2
切碎
把叶子捞出来,把水挤干,再切碎。
3
烩制
把荨麻像酸模和菠菜那样烩:黄油和面粉炒匀,用汤调稀,烧开后拌入切碎的叶子。荨麻要比菠菜多煮一会儿。
4
调味
用盐调味,再按口味加柠檬汁或醋。

与原版的差异

原书没有写分量;配料表里因此不带数目(0),只加了注,烩制的做法则照厄尔肯所指的菠菜和酸模做法补写完整。

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常见问题

该用什么样的荨麻叶?: 只用春天的嫩叶。长老了的荨麻会又粗又苦。
该怎么做?: 把叶子在开水里烫一下,切碎,再像酸模和菠菜那样用黄油、面粉和盐烩。荨麻要比菠菜多煮一会儿。前后约需 35 分钟。
可以另外调味吗?: 可以,食谱推荐按口味加柠檬汁或醋,给这道奶汁菜添一点清爽的酸味。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 385 页。按 4 人份计。

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