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H. Schønberg ErkenArkivet
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荨麻,奶汁烩

奶汁荨麻:春天新鲜的荨麻叶在开水里烫过、切碎,再像菠菜或酸模那样用黄油面糊烩;要比菠菜多煮一会儿,最后用柠檬汁或醋调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

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关于这道菜

荨麻在挪威人家里是一种要紧的春季蔬菜,厄尔肯把它当作一道正经的青菜收进书里。她特别强调,只可以用春天的嫩芽。

做法

  1. 1

    选叶焯水

    只用春天新鲜的荨麻叶。把它们在开水里烫一下。

  2. 2

    切碎

    把叶子捞出来,把水挤干,再切碎。

  3. 3

    烩制

    把荨麻像酸模和菠菜那样烩:黄油和面粉炒匀,用汤调稀,烧开后拌入切碎的叶子。荨麻要比菠菜多煮一会儿。

  4. 4

    调味

    用盐调味,再按口味加柠檬汁或醋。

与原版的差异

原书没有写分量;配料表里因此不带数目(0),只加了注,烩制的做法则照厄尔肯所指的菠菜和酸模做法补写完整。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 424 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Neslebladene, dyppes nesleblader (kun ferske vårblader). vann (kokende, til forvelling). smør (til oppbaking, som for spinat). hvetemel (til oppbaking, som for spinat). salt (etter smak). sitronsaft eller eddik (etter smak). Bruk bare de ferske nesleblader om våren. Dypp dem i kokende vann vann.. Ta bladene opp, press vannet godt av og hakkes. Stues derefter hakk dem.. Stu neslen som syre og spinat. Neslen spinat: rør sammen smør og mel, spe med kraften, kok opp og bland inn de hakkede bladene. Nesle må koke litt lengere lenger enn spinat.. Smak til med salt og kan tilsettes tilsett sitronsaft eller eddik efter smak, samt litt gressløk. etter smak.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; ingredienslisten er satt opp uten mål (0) med noter, og fremgangsmåten for stuing er utfylt etter Erkens henvisning til spinat- og syrestuing.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的荨麻叶?
只用春天的嫩叶。长老了的荨麻会又粗又苦。
该怎么做?
把叶子在开水里烫一下,切碎,再像酸模和菠菜那样用黄油、面粉和盐烩。荨麻要比菠菜多煮一会儿。前后约需 35 分钟。
可以另外调味吗?
可以,食谱推荐按口味加柠檬汁或醋,给这道奶汁菜添一点清爽的酸味。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 385 页。按 4 人份计。

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