跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

芜菁,奶汁烩

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的奶汁芜菁:芜菁在盐水里煮软切开,再放进黄油、面粉、煮芜菁的水和牛奶或稀奶油做成、加了欧芹和一小撮糖的白酱里烧热。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

奶汁芜菁是挪威人家里日常的根菜菜式,厄尔肯把它和别的根菜放在同一章里。她还提到芜菁和胡萝卜不妨一起做。

做法

  1. 1

    收拾芜菁

    把芜菁削皮,好好洗净。

  2. 2

    煮软

    把水加盐烧开,放入芜菁煮软。捞出来切成整齐的丁或条。煮的水留着。

  3. 3

    做酱汁

    把黄油化开,拌入面粉,用少许煮芜菁的水和牛奶或稀奶油调稀。让酱汁烧开一次,再用一点糖和盐调味。

  4. 4

    烩制上桌

    把芜菁连同切碎的欧芹放进酱汁里烧透,即可上桌。芜菁和胡萝卜不妨一起做成奶汁菜。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(1 分升牛奶/稀奶油、5 分升水、1 茶匙盐、1 汤匙欧芹)。「一刀尖糖」按一小撮糖理解。做法拆成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 374 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Næper 800 g neper (ca. 4 middels store). 50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. dl melk eller fløte fløte. 1 teske salt 1/2 l. vand ts salt. 5 dl vann (til koking). 1 spiseske ss persille (finhakket). 1 knivsod klype sukker. Næperne skrælles, vaskes, sættes over ilden Skrell nepene og vask dem godt.. Kok opp vannet med salt, legg i det kokende, saltede vand, koker, nepene og kok dem til de er møre, skjæres møre. Ta dem opp og skjær dem pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes opp i terninger eller staver. Behold kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med noget litt av næpevandet samt fløten, gives nepevannet og melken eller fløten. La sausen få et opkok. Næperne oppkok, og smak til med litt sukker og salt.. Legg nepene i sausen sammen med den fint hakkede persille haves i. Næper finhakkede persillen, varm godt gjennom og gulerøtter server. Neper og gulrøtter kan gjerne stues sammen, om man vil. sammen.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (1 desiliter melk/fløte, 5 dl vann, 1 ts salt, 1 ss persille). «Knivsod sukker» er tolket som en klype sukker. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

芜菁要煮多久?
芜菁削皮洗净,在烧开的盐水(约半升)里煮到软烂。约需 20 到 25 分钟;连酱汁在内,整道菜前后约 35 分钟。
酱汁怎么做?
把 50 克黄油化开,拌入 30 克小麦面粉,用少许煮芜菁的水和 1 分升牛奶或稀奶油调稀。烧开一次,再把切好的芜菁和 1 汤匙切碎的欧芹放进去。用 1 茶匙盐和一小撮糖调味。
可以掺别的根菜吗?
可以,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 374 页) 的原方就写着:芜菁和胡萝卜愿意的话可以一起做成奶汁菜。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！