芜菁削皮洗净,在烧开的盐水(约半升)里煮到软烂。约需 20 到 25 分钟;连酱汁在内,整道菜前后约 35 分钟。

把 50 克黄油化开,拌入 30 克小麦面粉,用少许煮芜菁的水和 1 分升牛奶或稀奶油调稀。烧开一次,再把切好的芜菁和 1 汤匙切碎的欧芹放进去。用 1 茶匙盐和一小撮糖调味。

可以掺别的根菜吗?

可以,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 374 页) 的原方就写着:芜菁和胡萝卜愿意的话可以一起做成奶汁菜。

芜菁,奶汁烩

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的奶汁芜菁:芜菁在盐水里煮软切开,再放进黄油、面粉、煮芜菁的水和牛奶或稀奶油做成、加了欧芹和一小撮糖的白酱里烧热。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

奶汁芜菁是挪威人家里日常的根菜菜式,厄尔肯把它和别的根菜放在同一章里。她还提到芜菁和胡萝卜不妨一起做。

计量换算成了现代单位(1 分升牛奶/稀奶油、5 分升水、1 茶匙盐、1 汤匙欧芹)。「一刀尖糖」按一小撮糖理解。做法拆成了编号步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

芜菁要煮多久?: 芜菁削皮洗净,在烧开的盐水(约半升)里煮到软烂。约需 20 到 25 分钟;连酱汁在内,整道菜前后约 35 分钟。
酱汁怎么做?: 把 50 克黄油化开,拌入 30 克小麦面粉,用少许煮芜菁的水和 1 分升牛奶或稀奶油调稀。烧开一次,再把切好的芜菁和 1 汤匙切碎的欧芹放进去。用 1 茶匙盐和一小撮糖调味。
可以掺别的根菜吗?: 可以,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 374 页) 的原方就写着:芜菁和胡萝卜愿意的话可以一起做成奶汁菜。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！