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酥皮水果小塔

加杏仁的酥皮面团盖在小模具背面烘烤,上桌前填入混合水果,可淋上蛋奶酱。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第668页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 668 (falt i det fri)

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关于这道菜

塔皮要到上桌前才填馅,以保持酥脆。书中建议用蒸过的苹果加橙子片和香蕉片。

做法

  1. 1

    和面团

    面粉过筛,加入打软的黄油、糖、鸡蛋和杏仁粉,揉成光滑的面团,放入冷处。

  2. 2

    擀开并烘烤

    把面团擀至刀背厚度,盖在小塔模的背面,放入热烤箱烘烤。在完全冷却前把塔皮从模具上取下。

  3. 3

    做水果馅

    把用少许糖水蒸过的苹果与橙子片和香蕉片混合。

  4. 4

    填馅上桌

    在上桌前才填入水果馅,可以淋上质地均匀的蛋奶酱。

与原版的差异

用量未变。“linsekakeform”译为小塔模。原文未给出烘烤时间和温度,“热烤箱”保留原文说法。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 668 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
200 g gr. smør (rørt bløtt). 200 g gr. hvetemel (siktet). 50 g sukker. gr. sukker 1 stk egg. egg 40 g mandler (skåldet og malt). epler (skåret opp gr. mandler. Melet siktes, og dampet i litt sukkervann). appelsiner (i skiver). bananer (i skiver). eggekrem (valgfritt, jevn, til å legge over). Sikt melet. Arbeid inn det bløtrørte heri arbeides smøret, som først er rørt bløtt, sukkeret, egget og de skåldede malte mandlene til en jevn deig. Sett den kaldt.. Kjevle deigen mandler. Deigen arbeides jevn, settes koldt, kjævles ut så tykk som baksiden baken av en kniv. Kle baksiden Baksiden av linsekakeformene linsekakeformen beklædes med deigen og stek deigen, stekes i god varm ovn. Løsne kakene ovn og løsnes fra formene før de blir helt kalde.. Bland kolde. Fylles med blandet frukt, f. eks. epler skåret op og dampet i litt sukkervann med skiver av appelsin sukkervann, appelsiner og banan.. Fyll kakene like bananer skjæres i skiver, alt blandes. Kakene bør ikke fylles før umiddelbart før de skal serveres. En Forholdsvis jevn eggekrem kan legges over.

现代版 的注释

Mål er uendret. «Linsekakeformen» er gjengitt som små formen (tartelettform). Ingen steketid eller temperatur er oppgitt; «god varm ovn» er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

小塔什么时候填馅?
上桌前才填,这样塔皮保持酥脆。
用哪些水果?
蒸过的苹果、橙子片和香蕉片,还可以淋上质地均匀的蛋奶酱。

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