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甜瓜,罐藏

罐藏甜瓜(厄尔肯 1914):甜瓜片装进玻璃瓶,浇上 600 克糖、1 升水和 5 克柠檬酸调成的糖水,在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟——若甜瓜太软,则改为 90 ℃ 下两次各 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是把甜瓜泡在糖水里做成罐头的方子,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。厄尔肯还专门给软甜瓜出了主意:要在较低的温度下灭菌两次。

做法

  1. 1

    调糖水

    把水和糖煮成糖水,再加入柠檬酸。

  2. 2

    装瓶

    把甜瓜片装进干净的玻璃瓶里,浇上糖水。

  3. 3

    灭菌

    把瓶子在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟。

  4. 4

    软甜瓜的做法

    甜瓜若非常软,就改为 90 ℃ 下灭菌 15 分钟,并在 24 小时后再于 90 ℃ 下灭菌 15 分钟。

与原版的差异

OCR 中温度的错字订正为 100 ℃ 和 90 ℃。配料表作了整理,做法也拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 593 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
melon i skiver (så mye det er plass til på glassene). Melonskiver 600 g sukker. gr. sukker 1 l vann. l. vand 5 g sitronsyre. Kok opp vann og sukker til en lake og tilsett sitronsyren.. Legg melonskivene på rene glass og hell laken over.. Steriliser glassene gr. citronsyre. Skiverne lægges paa glas, paaheldes laken, tilsat citronsyren. Steriliseres ved 100 °C 100° C. i 30 minutter.. minutter. Er melonen svært meget løs, steriliser i stedet bør den steriliseres ved 90 °C 90° C. i 15 minutter, minutter og gjenta steriliseringen efter 24 timers forløp igjen steriliseres i 15 minutter ved 90 °C etter 24 timer. 90° C.

现代版 的注释

OCR-feil i temperaturangivelsene er rettet til 100 °C og 90 °C. Ingredienslisten er ryddet og fremgangsmåten delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

甜瓜要在多少度下灭菌多久?
瓶子在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟。甜瓜若非常软,就改为 90 ℃ 下灭菌 15 分钟,并在 24 小时后再于 90 ℃ 下灭菌 15 分钟。
糖水是什么调的?
600 克糖、1 升水和 5 克柠檬酸。甜瓜片装进玻璃瓶,再把加了柠檬酸的糖水浇上去。
为什么要用柠檬酸?
在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这个方子里,柠檬酸是加在糖水里的——它给味道寡淡的甜瓜添上酸味,也有助于罐藏时的保存。

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