潘趣酒为什么要在冰上放三个钟头?

在冰上放着,牛奶会絮结、味道也定下来,最后滤过时酒液才清亮好喝。上桌时要冷的。

果皮和果汁分别怎么用?

2 个橙子和 2 个柠檬的皮放进热糖浆里泡 10 分钟出香,再滤掉。3 个橙子和 3 个柠檬的汁则连同朗姆酒、樱桃白兰地和牛奶一起拌进去。

这个方子里有多少酒和牛奶?

2.5 分升朗姆酒、1 分升樱桃白兰地和 3.25 分升牛奶,另加 1.25 千克糖、水和 1/4 根香草荚。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 624 页,约合 12 份。

牛奶潘趣酒

一款冷味牛奶潘趣酒:糖浆里泡过橙皮和柠檬皮,再兑上朗姆酒、樱桃白兰地、牛奶和柑橘汁;在冰上放 3 小时,滤过后上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。牛奶潘趣酒是一款冷味待客酒,牛奶在滤过之后反而让酒液变得清亮。

做法

1
熬糖浆
把水和糖熬成略稠的糖浆。
2
泡出果皮香
放入 2 个橙子和 2 个柠檬薄薄削下的皮(以及香草荚)。泡 10 分钟,再滤掉。
3
调酒
拌入朗姆酒、樱桃白兰地、牛奶,以及 3 个橙子和 3 个柠檬榨出的汁。充分调匀。
4
冷置过滤
把潘趣酒放在冰上冷置 3 小时。滤过后冰镇上桌。

与原版的差异

水的分量原书没写,这里是推算的。分升作为现代单位保留(原书写作「del.」)。做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 751 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~5 dl~~ 2½ del. vann ~~(mengden er ikke oppgitt i originalen – anslag). 1,25 kg sukker.~~ 100 gr. sukker 3 ~~stk~~ appelsiner ~~(skallet av 2 brukes).~~ 3 ~~stk~~ sitroner ~~(skallet av 2 brukes). 0,25 stang vanilje (oppført i originalens ingrediensliste). 2,5 dl rom. 3,25 dl melk.~~ 2¼ del. rum 3½ del. melk 1 dl del. kirsch. Kok vann og sukker til en litt tykk sirup.. Tilsett tynt avskrelt skall av 2 appelsiner og 2 sitroner (og vaniljestangen). La stå og trekke i 10 minutter, og sil av.. Rør inn rom, kirsch, melk og saften av 3 appelsiner og 3 sitroner. Bland godt.. Sett punsjen kaldt på is i 3 timer. Sil den og server iskald.

现代版的注释

Mengden vann er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått. Desiliter er beholdt som moderne enhet (originalens «del.»). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

潘趣酒为什么要在冰上放三个钟头?: 在冰上放着,牛奶会絮结、味道也定下来,最后滤过时酒液才清亮好喝。上桌时要冷的。
果皮和果汁分别怎么用?: 2 个橙子和 2 个柠檬的皮放进热糖浆里泡 10 分钟出香,再滤掉。3 个橙子和 3 个柠檬的汁则连同朗姆酒、樱桃白兰地和牛奶一起拌进去。
这个方子里有多少酒和牛奶?: 2.5 分升朗姆酒、1 分升樱桃白兰地和 3.25 分升牛奶,另加 1.25 千克糖、水和 1/4 根香草荚。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 624 页,约合 12 份。

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