牛肉绞 4 遍,肥猪肉另外绞 2 遍。之后把它们连同香料一起揉透,再一点一点用牛奶调稀。

肉糜里用哪些香料?

1 千克牛肉和 1 千克肥猪肉配 1 茶匙胡椒、1 茶匙姜和 1 汤匙盐。

调稀肉糜该用什么样的牛奶?

约半升煮过放凉的牛奶。要在揉肉糜的过程中一点一点加进去。

猪肉煎饼配酸圆白菜。肉糜也可以灌进肠衣做成香肠。煎制用黄油按 50 克计。

厄尔肯 1914 年的猪肉煎饼:1 千克牛肉和 1 千克肥猪肉绞好,加胡椒、姜和盐揉透,用约 500 毫升煮过放凉的牛奶调稀,用黄油煎熟,配酸圆白菜上桌。这团肉糜也可以拿来灌香肠。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

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出自《大厨房食谱》(1914) 讲宰杀的一章。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在那里给了一连串自家宰杀之后做肉糜和灌香肠的方子。牛肉加肥猪肉做的猪肉煎饼是家常饭,多半配酸圆白菜吃。

计量换算成了现代单位(用分升代替升的分数,黄油按克计),做法也按现代挪威语拆成了编号步骤。配料没有任何改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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