为什么叫杏仁膏瑞士奶酪?

因为杏仁膏染成淡黄色,还扣出一个个小孔,做出来就像一片瑞士奶酪。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 628 页。

杏仁膏要擀多厚?

原书说「像刀背那么厚」,也就是几毫米的薄片。

厄尔肯建议用一个小圆模(小切模)或者小木签的一端。孔要错落着扣,「这儿那儿」地分布,看着才自然。

只要极少的一点黄色——够染出淡淡的奶酪色就行。要把颜色揉匀,膏的颜色才均匀。

厄尔肯 1914 年的杏仁膏瑞士奶酪:杏仁膏染成淡黄色,擀成刀背那么厚,再扣出一个个小孔,用来仿奶酪、也用作杏仁膏三明治上的「配料」。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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这是一个俏皮的杏仁膏小把戏,仿的是带孔的瑞士奶酪,在紧接着的食谱里被用作杏仁膏三明治上的「配料」。

「Kjevles ut som baken af en kniv」按刀背那样的厚度理解,约 3 至 4 毫米。柱形切模改用小圆切模或吸管代替。

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为什么叫杏仁膏瑞士奶酪?: 因为杏仁膏染成淡黄色,还扣出一个个小孔,做出来就像一片瑞士奶酪。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 628 页。
杏仁膏要擀多厚?: 原书说「像刀背那么厚」,也就是几毫米的薄片。
用什么扣孔?: 厄尔肯建议用一个小圆模(小切模)或者小木签的一端。孔要错落着扣,「这儿那儿」地分布,看着才自然。
颜色要用多少?: 只要极少的一点黄色——够染出淡淡的奶酪色就行。要把颜色揉匀,膏的颜色才均匀。

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