杏仁膏三明治是什么?

这是仿三明治做的糖果:不上色的杏仁膏擀成「面包片」,抹一点水润湿,再盖上薄薄一层「杏仁膏黄油」——也就是揉进一点黄色的杏仁膏。之后放上各样杏仁膏做的「配料」,比如杏仁膏做的瑞士奶酪,最后全都切成半片三明治的样子。

怎样让杏仁膏看着像黑面包?

把杏仁膏和一点可可粉揉在一起。这样「面包片」的颜色就深了,像黑麦面包而不是白面包。

水在这里就是胶:杏仁膏表面是干的,在「面包片」和「黄油」上都刷一点水,层和配料才粘得住又不开裂。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,糖果与杏仁膏那一部分。

厄尔肯的杏仁膏三明治:不上色的杏仁膏擀成「面包片」(想做黑麦面包就掺可可),润湿后盖上一层薄薄的黄色杏仁膏当「黄油」和「配料」,再切成半片三明治大小。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

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这是酿酒、利口酒和糖果那一章里几样杏仁膏小装点之一。把杏仁膏捏成饭菜样子的这类「以假乱真」的方子,在节庆场合和摆蛋糕桌时很受欢迎。

分量是推算的(原书没有写),步骤中的计量和写法都做了现代化处理。「Marzipanschweizerost」按染成黄色、做成奶酪样子的杏仁膏理解。

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杏仁膏三明治是什么?: 这是仿三明治做的糖果:不上色的杏仁膏擀成「面包片」,抹一点水润湿,再盖上薄薄一层「杏仁膏黄油」——也就是揉进一点黄色的杏仁膏。之后放上各样杏仁膏做的「配料」,比如杏仁膏做的瑞士奶酪,最后全都切成半片三明治的样子。
怎样让杏仁膏看着像黑面包?: 把杏仁膏和一点可可粉揉在一起。这样「面包片」的颜色就深了,像黑麦面包而不是白面包。
各层为什么要用水润湿?: 水在这里就是胶:杏仁膏表面是干的,在「面包片」和「黄油」上都刷一点水,层和配料才粘得住又不开裂。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 629 页,糖果与杏仁膏那一部分。

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