玛丽·路易丝汤

Marie Louise suppe 2.5 l buljong, 50 g smør, 1 stk eggeplomme, 0.5 dl fløte, 2 stk gulrøtter, 2 stk persillerøtter, 1 stk purre, erter, 0.5 ts sukker Røttene skrapes, vaskes, skjæres i små firkanter, settes over ilden i 2 dl kraft, 20 g smør og sukkeret, dampes møre under lokk, ved svak varme. Resten av kjøttkraften gis et opkok, tas av ilden, jevnes med eggeplommen, utrørt i fløten, smøret tilsettes i småbeter. Når røttene er kokt, has de i suppen; salt efter smak. Ertene koker for sig i kokende, saltet vann, hvis ikke hermetiske, og tilsettes suppen.