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牛皮菜梗

厄尔肯 1914 年的牛皮菜梗:菜梗切成 8 厘米的段,在盐水里煮软,最多半小时,趁滚烫配化开的芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把牛皮菜梗当芦笋来处理——煮软后趁热配化开的「芦笋黄油」。这是一道简单又雅致的园中蔬菜菜式。

做法

  1. 1

    分切菜梗

    把牛皮菜梗切成约 8 厘米长的段,洗净。

  2. 2

    煮制

    把菜梗下进烧开的盐水里煮软,最多半小时。

  3. 3

    做芦笋黄油

    把黄油化开,愿意的话加一点柠檬汁调味。

  4. 4

    上桌

    菜梗趁滚烫配芦笋黄油上桌。

与原版的差异

分量是补上的,芦笋黄油写明为化开的黄油加一点柠檬。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 426 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Stilkene skjæres 800 g mangoldstilker (skåret i 8 cm. cm lange stykker, settes over varmen stykker). 2 l vann. 1 ss salt. 100 g smør (til aspargessmør). 1 ts sitronsaft (etter ønske). Skjær mangoldstilkene i ca. 8 cm lange stykker og vask dem.. Legg stilkene i kokende, saltet vann. Koker til de er vann og kok dem møre, inntil opptil en halv time. Serveres time.. Smelt smøret og smak eventuelt til med litt sitronsaft.. Server stilkene rykende varme med aspargessmør aspargessmøret til.

现代版 的注释

Mengder er lagt til, og aspargessmøret er konkretisert som smeltet smør med litt sitron.

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常见问题

牛皮菜梗要煮多久?
在烧开的盐水里煮到软——最多半小时,要看菜梗有多粗。
菜梗要怎样准备?
叶柄切成约 8 厘米的段,直接下进烧开的盐水里。
配什么上桌?
舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的食谱推荐配芦笋黄油,而且这道菜要趁滚烫上桌。

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