马卡龙扁饼是什么做的?

只有三样材料:250 克甜杏仁、375 克细糖粉和 5 个蛋清。

怎样成形和烘烤?

用勺子把糊放在烤盘上,慢慢地、也就是用小火烤,好让饼干均匀地烤干而不上色。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 564 页。约合 35 块小饼干,前后约需一小时。

「照马卡龙的法子做」是什么意思?

杏仁磨细舂碎,和细糖粉、蛋清一起拌成马卡龙糊——做法和书里普通的马卡龙食谱一样。

马卡龙扁饼

厄尔肯 1914 年的马卡龙扁饼:250 克磨碎杏仁、375 克细糖粉和 5 个蛋清做成的马卡龙糊,用勺子放在烤盘上慢慢烤成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是马卡龙的近亲,只是糖和蛋清相对杏仁多一些,所以饼会摊开一点,成为扁扁的「pleskener」。

做法

1
准备杏仁
把杏仁烫过去皮,舂细或磨细。
2
拌匀
把磨好的杏仁和糖粉像做马卡龙那样拌匀。
3
蛋清
把蛋清打发,小心地拌进杏仁糊里。
4
放模烘烤
用勺子把糊放在抹了油的烤盘或烘焙纸上,用小火(约 140 至 150 ℃)慢慢烤到饼干发干、刚刚呈浅黄色。

与原版的差异

原书只写「照马卡龙的法子做」,这里把做法写成了具体步骤。烘焙纸和参考炉温是补上的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 656 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加

250 ~~gr.~~ g søte mandler (skåldet og finmalt). 375 ~~gr. flormelis~~ g melis (flormelis). 5 stk eggehviter. ~~Tillages~~ Skåld og flå mandlene, og støt eller mal dem fint.. Bland de malte mandlene med melisen som ~~makroner. Settes på plate~~ til makroner.. Visp eggehvitene stive og bland dem forsiktig inn i mandelmassen.. Sett massen med skje på smurt plate eller bakepapir og ~~stekes langsomt.~~ stek langsomt ved svak varme (ca. 140–150 °C) til kakene er tørre og så vidt lysegule.

现代版的注释

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til («tillages som makroner»), er skrevet ut i trinn. Bakepapir og veiledende steketemperatur er lagt til.

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常见问题

马卡龙扁饼是什么做的?: 只有三样材料:250 克甜杏仁、375 克细糖粉和 5 个蛋清。
怎样成形和烘烤?: 用勺子把糊放在烤盘上,慢慢地、也就是用小火烤,好让饼干均匀地烤干而不上色。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 564 页。约合 35 块小饼干,前后约需一小时。
「照马卡龙的法子做」是什么意思?: 杏仁磨细舂碎,和细糖粉、蛋清一起拌成马卡龙糊——做法和书里普通的马卡龙食谱一样。

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