方子里的「brændte mandler」是什么意思?

就是用之前在炉里或锅里烤到微焦的杏仁。它和榛子仁、蛋清一起舂细,好让马卡龙有一股更圆润的烘烤香。

怎样才能把马卡龙完好地从纸上揭下来?

照舍恩贝格·厄尔肯的窍门:饼烤好之后把纸的背面弄湿,马卡龙就容易从抹了油的纸上脱下来。

这个方子约合 35 个小马卡龙,前后要算上一小时左右。它们在抹了油的纸上放成小尖堆,撒上糖,用稳定的火候烤成浅色——不可以烤深。

125 克榛子仁、125 克烤过的杏仁、5 个蛋清、1 个柠檬擦下的皮和 375 克细糖粉。坚果和杏仁先连蛋清一起舂细,再拌入糖和柠檬皮。

厄尔肯 1914 年的坚果马卡龙:榛子和烤过的杏仁连同蛋清一起舂细,拌上糖粉和擦下的柠檬皮,在纸上放成一个个小马卡龙,撒糖烤成浅色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这是马卡龙的一种变化做法:一半杏仁换成了榛子,另一半用的是「烤过的」杏仁,让饼干有一股更深的坚果香。

计量仍用克。「Brændte mandler」按烤过的杏仁理解。做法拆成了步骤,抹油的纸之外也提到了现代常用的烘焙纸;参考炉温是补上的。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

方子里的「brændte mandler」是什么意思?: 就是用之前在炉里或锅里烤到微焦的杏仁。它和榛子仁、蛋清一起舂细,好让马卡龙有一股更圆润的烘烤香。
怎样才能把马卡龙完好地从纸上揭下来?: 照舍恩贝格·厄尔肯的窍门:饼烤好之后把纸的背面弄湿,马卡龙就容易从抹了油的纸上脱下来。
能做多少,要花多久?: 这个方子约合 35 个小马卡龙,前后要算上一小时左右。它们在抹了油的纸上放成小尖堆,撒上糖,用稳定的火候烤成浅色——不可以烤深。
面糊是什么做的?: 125 克榛子仁、125 克烤过的杏仁、5 个蛋清、1 个柠檬擦下的皮和 375 克细糖粉。坚果和杏仁先连蛋清一起舂细,再拌入糖和柠檬皮。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！