跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鲭鱼布丁

鲭鱼布丁:刮下的鲭鱼肉与盐、土豆淀粉一起绞碎,用牛奶和奶油调稀,装入涂油模具,在烤箱中隔水蒸熟,配棕色或浅色酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第119页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 119 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一种精细的鱼肉馅,隔水蒸成细滑的布丁。书中建议配棕色或浅色酱汁。

做法

  1. 1

    做鱼馅

    把鱼肉从皮和骨上刮下,与盐和土豆淀粉一起绞6遍。

  2. 2

    调稀并调味

    分次加入牛奶和奶油调稀,加肉豆蔻。尝一下鱼馅,咸淡和稠度要合适。

  3. 3

    隔水蒸烤

    把鱼馅装入涂油的模具,放入烤箱隔水蒸烤约30分钟。

  4. 4

    上桌

    配棕色或浅色酱汁上桌。

与原版的差异

原文有两处用量不清(“% kg”和“% time”),按½千克和½小时理解。“dd.”保留为甜点勺。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 119 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg % kg. skrapet makrellkjøtt (skrapet fra skinn og ben). salt. salt 30 g potetmel. gr. potetesmel 3 dessertskje melk. dd. melk 2 dessertskje fløte. 0,5 ts muskat. brun eller lys saus (til servering). Skrap kjøttet dd. fløte 1/2 teskje muskat Kjøttet skrapes fra skinn og ben. Mal det ben, males 6 ganger sammen med salt og potetmel.. Spe potetesmel; spedes litt etter efter litt med melk og fløte, melken og tilsett muskat. Prøv farsen, fløten. Farsen prøves, om den skal være er passe salt og fast.. Fyll en fast; has i smurt form med farsen og kok den koker i ovnen i vannbad i ca. ½ time.. Server med brun % time. Brun eller lys saus. saus serveres til.

现代版 的注释

Originalen er uklar i to mål («% kg» og «% time»); de er tolket som ½ kg og ½ time. «dd.» er beholdt som dessertskje.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要绞那么多遍?
书中说鱼肉与盐和土豆淀粉一起绞6遍,使鱼馅细滑。
配什么上桌?
棕色或浅色酱汁。
怎样检验鱼馅?
书中说要尝一下,看咸淡和稠度是否合适。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！