鲭鱼冻

Makrell i gelé. 2 stk kokte makrell, 0.5 l fiskekraft, 1 ts eddik, 1 stk eggehvite, 1 stk eggeskall, 5 stk hvit gelatin, 1 stk rød gelatin, 2 stk pepperkorn, laurbærblad Fisken befries for skinn og ben og deles op i litt store stykker. Alt ellers vispes koldt sammen, gis et opkok under stadig vispen. Tas fra ilden, står tildekket i 10 min., siles gjennem sileklæde; må ikke røres i. En form skylles med koldt vann, litt av geléen helles i; når denne er stivnet noe, legges fisken samt noen små salatblad og utskårne citronskiver i; resten av geléen helles over. Hvelves når den er stiv.