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鲭鱼无骨鸟（benløse fugler）

鲭鱼无骨鸟（benløse fugler）是用鲭鱼肉糜和肥咸肉做的长形卷，包着一条咸肉，裹面粉、黄油煎黄，再在由黄油、面粉和鱼高汤做成的棕色酱汁中焖煮。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年)，第122页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜和肉类的无骨鸟遵循同一原理，只是用鲭鱼代替肉。

做法

  1. 1

    做肉馅

    把刮下的鲭鱼肉和50克咸肉绞两遍，加入冷鱼高汤好好搅拌。

  2. 2

    给咸肉调味

    其余咸肉切成粗条，在混合好的调料（盐、胡椒、多香果）中滚一滚。

  3. 3

    整形成鸟

    把鱼肉馅在砧板上切成长方块，和其他无骨鸟一样。每块放一条咸肉，把鱼肉馅卷在咸肉外面。

  4. 4

    煎黄

    给鱼卷裹上面粉，用黄油煎黄。

  5. 5

    酱汁中焖煮

    把1汤匙黄油和1汤匙面粉煎成棕色，加入约½升鱼高汤做成棕色酱汁。让鱼卷在酱汁中小火焖煮。

与原版的差异

半升保留为约5分升。旧词“fjel”理解为砧板。原文没有给出煎黄用的面粉和黄油的量，因此未量化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 122 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. skrapet 0,5 kg fiskekjøtt av makrell (skrapet). 150 gr. g flesk ½ dcl. kold (50 g males sammen med fisken, resten skjæres i grove strimler). 0,5 dl fiskekraft (kald, til farsen). 1 teskje salt ½ — pepper ½ — ts salt. 0,5 ts pepper. 0,5 ts allehånde. Det hvetemel (til å mele fuglene). smør (til å brune fuglene). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel (til sausen). 5 dl fiskekraft (ca.; til sausen). Mal det skrapede makrellkjøtt makrellkjøttet og 50 gr. flesk males 2 ganger og arbeides g av flesket to ganger. Arbeid massen godt med den kolde fiskekraft. Resten kalde fiskekraften.. Skjær resten av flesket skjæres i grove strimler, som vendes strimler og vend dem i de blandede krydderier. Fiskekjøttet hakkes krydderiene (salt, pepper og allehånde).. Hakk ut fiskefarsen på fjel et skjærebrett i avlange firkanter — firkanter, som andre benløse fugler, — fugler. Legg en fleskestrimmel legges på, på hver og fiskekjøttet rulles omkring fleskeskiven. «Fuglene» meles brunes i smør rull fiskefarsen rundt flesket.. Mele «fuglene» og småtrekker derefter i brun saus, laget av dem i smør.. Brun 1 skje ss smør som brunes med 1 skje mel, spes ss mel til en brun saus og spe med ca. ½ l. l fiskekraft. La fuglene småtrekke i sausen.

现代版 的注释

Halv liter er beholdt som ca. 5 dl. «Fjel» er tolket som skjærebrett. Mengde mel og smør til brunings er ikke oppgitt og er derfor ikke tallfestet.

社区的演绎

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常见问题

什么是无骨鸟？
肉馅卷着一条咸肉做成的长形卷，煎黄后在棕色酱汁中焖煮。
酱汁用什么做？
1汤匙黄油与1汤匙面粉煎成棕色，加约½升鱼高汤。
多少咸肉与鱼一起绞？
150克中的50克，其余切条。

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