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H. Schønberg ErkenArkivet
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熏鲭鱼

1914 年一条简短的说明:熏鲭鱼切成稍宽的块,炙烤或用黄油煎,配炒蛋、菠菜、酸模或糖水醋栗泥上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类一章里一条简短的说明,讲熏鲭鱼怎样加热来吃。它推荐的配菜——炒蛋、菠菜、酸模和醋栗泥——都能给这种肥腴的鱼添上酸味和清爽。

做法

  1. 1

    分切鱼

    把熏鲭鱼切成稍宽的块。

  2. 2

    炙烤或煎

    把鱼块炙烤,或者用黄油煎到热透、表面微微上色。

  3. 3

    上桌

    配炒蛋、菠菜、酸模或醋栗泥上桌。

与原版的差异

原书没有写分量;这里按 4 人份补了参考用量。步骤中的措辞做了现代化处理,内容未变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 100 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
røket makrel smør. Fisken skjæres 2 stk røkt makrell (skåret i litt brede stykker og ristes stykker). 50 g smør (til steking). eggerøre, spinat, syre eller stekes stikkelsbærpuré (som tilbehør). Skjær den røkte makrellen i smør. Serveres litt brede stykker.. Rist stykkene, eller stek dem i smør til de er gjennomvarme og fint brunet.. Server med eggerøre, spinat, syre eller stikkelsbærpuré.

Modernisert 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder for fire porsjoner. Ordlyden i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men innholdet er uendret.

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常见问题

照这个方子熏鲭鱼怎么做?
鱼切成稍宽的块,炙烤(炭烤)或用黄油煎。花不了多少工夫——整道菜约 20 分钟就好。
配什么上桌?
食谱推荐配炒蛋、菠菜、酸模(酸模草)或醋栗泥。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 100 页。按 4 人份计,只需熏鲭鱼和黄油。

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