碱渍鳕鱼 II

Tørfisk, helst «rødskjær» 1 1. fiskelut 12 1. vand. Fisken lægges i 8 dage i koldt vand; vandet byttes hver dag. Fiskeluten og de 12 1. vand blandes, og heri ligger fisken i 4 døgn, tages op, lægges i koldt vand, som ofte skiftes, igjen i 2 døgn. Sættes over ilden i kokende, saltet vand — 2 del. salt til 2 1. vand —, hvis man vil ha den fast. Vil man ha den «skjælvende» paa fatet, tilsættes saltet først 2 minutter før fisken tages op. Serveres med smeltet smør eller ribbefett. Lutefisk kan i den kolde aarstid opbevares længere tid, men vandet maa da byttes daglig.

Tørrfisk, helst «rødskjær» 1 l. fiskelut 12 l. vann. Fisken legges i 8 dager i koldt vann; vannet byttes hver dag. Fiskeluten og de 12 l. vann blandes, og heri ligger fisken i 4 døgn, tas op, legges i koldt vann, som ofte skiftes, i 2 døgn. Settes over varmen i kokende, saltet vann — 1 del. salt til 2 l. vann, — hvis man vil ha den fast. Vil man ha den «skjelvende» på fatet, til settes saltet først 2 minutter før fisken tas op. Serveres med smeltet smør eller ribbefett. Lutefisk kan i den kolde årstid opbevares lengere tid, men vannet må da byttes daglig.