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「路西法」腌鲱鱼

厄尔肯 1914 年的「路西法」腌鲱鱼:一道冷味鲱鱼沙拉,泡过水的鲱鱼切条,拌上煮土豆和生苹果,再浇上用洋葱、欧芹、细叶芹、龙蒿、油、醋和胡椒调成的辛香汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道加了香草、苹果和土豆的辛香冷味鲱鱼沙拉——「路西法」说的就是那份又冲又辣的调味汁。这类鲱鱼沙拉是面包冷餐台和晚饭桌上的常客。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    把鲱鱼泡水去咸,去掉皮和骨,把鱼柳斜着切成条。

  2. 2

    拌土豆和苹果

    把鱼条和切成条的煮土豆以及粗切的生苹果拌在一起。

  3. 3

    调汁

    把洋葱、欧芹、细叶芹和龙蒿拌匀,再浇上油、醋和胡椒。

  4. 4

    装盘

    把鲱鱼盛在盘子上,浇上调好的汁。上桌前不妨让它入一会儿味。

与原版的差异

原书那一栏窄窄的配料表印得不太清楚,这里按合理的现代分量给出。「Grønsakerne」按香草和洋葱理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 121 页) → 1949 (已校对, 第 146 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加
2 1 teskålfull sild 4 1 — poteter 2 epler 1 løk — epler 1 spiseske finhakket persille litt — — kjørvel litt 1 — — estragon 3 spisesker spiseskjeer matolje 1 spiseske spiseskje eddik 1 knivsod knivsodd pepper. Den utvandede utvannede sild befries for skind skinn og ben og skjæres i strimler paa skraa, på skrå, blandes med de kokte, i strimler skaarne skårne poteter og de raa, råe grovhakkede epler. Grønsakerne Grønnsakene blandes, overheldes overhelles olje, eddik og pepper. Silden lægges legges op, og sausen heldes helles over.

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常见问题

「lucifersild」是什么?
这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 121 页) 里的一道冷味鲱鱼沙拉:泡过水的鲱鱼切条,拌上切条的煮土豆、粗切的生苹果和洋葱,再浇上食用油、醋和胡椒,以及欧芹、细叶芹和龙蒿调成的汁。
鲱鱼要先泡水吗?
要。食谱用的是泡过水的鲱鱼。泡好之后去掉皮和骨,斜着切成条。泡水的工夫要另算,不在标注的 40 分钟之内。
最后怎样把这道菜合起来?
蔬菜(土豆、苹果、洋葱和香草)拌匀后浇上油、醋和胡椒。鲱鱼盛在盘子上,再把汁浇上去。
4 人份需要多少材料?
鲱鱼 2 条、土豆 4 个、苹果 2 个、洋葱 1 个、切碎的欧芹 1 汤匙、少许细叶芹和龙蒿、食用油 3 汤匙、醋 1 汤匙,再加一小撮胡椒。

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