通心粉模烤肉糜

Maccaronitimbal 50 g maccaroni, 250 g kjødfarce, erter, eggehvide Maccaronien sættes over ilden i kogende, saltet vand, koger, til den er mør, men maa ikke koges itu. Lægges op paa et klæde, forat vandet kan rinde godt af, skjæres op i smaastykker ikke fuldt saa brede som 1 cm. En glat, helst rund form eller timbalformer smøres godt; maccaronistykkerne stikkes ind med en gaffel rundt hele formen; pensles yderst forsigtig med ganske lidt uvispet eggehvide, og kjødfarcen haves med forsigtighed i formen. Med en theske gjøres en fordybning midt i farcen, og heri fyldes erter, hakket fugl, finskaaren skinke, kogt selleri eller hvad man har; et laag af farce lægges over. Fyld ikke formen for fuld; formen sættes i vandbad i ovnen, belægges over med et hvidt papir, smurt med koldt smør; koger 15—20 min. Tages ud af ovnen, staar i 1 à 2 min.; hvælves med forsigtighed. Serveres med brun, skarp sauce, tomatsauce eller champignonssauce enten som en ret for sig eller sammen med salt tunge.