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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄酱汁通心粉

厄尔肯 1914 年的番茄酱汁通心粉:150 克煮好的通心粉连同 50 克黄油、100 毫升小牛高汤、1 汤匙擦碎的奶酪和 100 毫升浓番茄酱汁一起烧开,盛在深盘里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是这一串通心粉菜式里的最后一道;食谱起在第 435 页末尾,做法接排到第 436 页开头。小牛高汤给这道菜添了厚味,盘子要略深一点,因为酱汁比较稀。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    把通心粉在 2 升盐水里煮软,滗掉水,让它把水汽烘干。

  2. 2

    在锅里拌匀

    把通心粉切开,放回锅里,加黄油、小牛高汤、擦碎的奶酪和番茄酱汁。

  3. 3

    烧开上桌

    一起烧开一次,把通心粉盛在略深一点的盘子里上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理(del. → 分升);番茄酱汁的分量在原书中印得不清楚,这里按 1 分升理解。步骤也编了号。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 490 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
150 g makaroni. gr. makaroni 2 l vann. l. vann 20 g gr. salt (til kokevannet). 50 g smør. 1 dl kalvekraft. 1 ss revet ost. gr. smør 1 dl del. kalvekraft i spiseskje reven ost ½ l. tykk tomatsaus. Kok makaronien mør i 2 liter saltet vann, hell av vannet og la den dampe tørr.. Skjær makaronien opp og legg den tilbake Den kokte makaroni skjæres op, legges i gryten gryte igjen med smør, kalvekraft, revet kraft, ost og tomatsaus.. Gi det hele tomatsausen, gis et oppkok opkok og server makaronien serveres i et litt dypt fat.

现代版 的注释

Enheter modernisert (del. → dl); mengden tomatsaus, som er utydelig i kilden, er tolket som 1 dl. Trinnene er nummerert.

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常见问题

通心粉怎么煮?
把 150 克通心粉放进 2 升水加 20 克盐里煮。之后滗掉水、切开,再往下拌。
煮好的通心粉里拌什么?
50 克黄油、1 分升小牛高汤、1 汤匙擦碎的奶酪和 1 分升浓番茄酱汁。全部在锅里烧开一次。
这道菜怎样上桌?
烧开后趁热盛在略深一点的盘子里上桌。这个方子按 4 人份计,约需 35 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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