4 人份要多少通心粉和螯虾?

通心粉 150 克、螯虾 20 只。另外还有 50 克螯虾黄油和装饰用的松露。

在 2 升开水里加 20 克盐煮。之后切开,再用螯虾黄油拌匀。

虾尾什么时候放?

通心粉用螯虾黄油拌匀之后,拌入煮熟剥好的虾尾肉,按口味加盐。最后把粗切的松露撒在上面。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

螯虾通心粉

Name: 螯虾通心粉
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 150 克 通心粉; 2 升 开水; 20 克 盐 (加在煮水里); 50 克 螯虾黄油; 20 只 螯虾 (煮熟、剥好的虾尾); 适量 松露 (少许,粗切,装饰用)

1914 年的螯虾通心粉:150 克煮好的通心粉用 50 克螯虾黄油拌匀,再拌上 20 只螯虾的虾尾肉,面上撒粗切的松露。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是通心粉里的一款奢侈做法,用自家做的螯虾黄油和虾尾肉——很有 1900 年前后挪威待客菜的样子。松露撒在上面作点缀。

做法

1
煮通心粉
把通心粉在 2 升烧开的盐水里煮软。滗掉水,让它把水汽烘干,再切开。
2
拌螯虾黄油
把螯虾黄油拌进热的通心粉里。
3
加虾尾
拌入煮熟剥好的虾尾肉,按口味加盐。
4
上桌
把粗切的松露撒在上面,马上上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理;螯虾黄油可以用黄油拌碾细的虾壳代替。步骤也编了号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

4 人份要多少通心粉和螯虾?: 通心粉 150 克、螯虾 20 只。另外还有 50 克螯虾黄油和装饰用的松露。
通心粉怎么煮?: 在 2 升开水里加 20 克盐煮。之后切开,再用螯虾黄油拌匀。
虾尾什么时候放?: 通心粉用螯虾黄油拌匀之后,拌入煮熟剥好的虾尾肉,按口味加盐。最后把粗切的松露撒在上面。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 435 页,讲沙拉、蛋饼和小菜的一章。

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