五分钟蛋黄酱

五分钟蛋黄酱是把蛋黄放在温热的杯中,加近沸的水搅打,再一点点打入温热的油,最后以盐、醋、胡椒和芥末调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第383页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 383 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种快速做法,蛋黄和油都加热,不同于使用冷油的传统蛋黄酱。

做法

1
打蛋黄
把蛋黄放入温热的杯中,加入近沸的水,搅打2分钟。
2
打入油
备好温热的油,一点一点打入,开始时每次很少量。
3
调味
加盐、醋、胡椒和芥末调味。
4
注意
这款蛋黄酱使用生蛋黄。请用新鲜鸡蛋,冷藏并尽快吃完,小孩、孕妇和老人尤其要注意。

与原版的差异

“del.”已换算为分升;“一刀尖”写作半撮。原文在2分升之外还提到“约40克”油,我们保留2分升并注明出入。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

为什么用温热的油?: 埃尔肯让水和油都保持温热,使蛋黄酱快速乳化。
可以用生鸡蛋吗?: 配方使用生蛋黄;请用新鲜鸡蛋,并对易感人群多加小心。

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