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五月酒 (Maitrank)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的五月酒:新鲜车叶草在莱茵白葡萄酒和白葡萄酒里泡半小时,取出后把糖化在酒里,再放橙片或柠檬片泡半小时,冰镇上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

Maitrank(五月酒)是德国经典的春日酒盆,以车叶草调香;厄尔肯把它收进了《大厨房食谱》(1914) 的葡萄酒盆一节。车叶草给酒带来一股甜甜的干草香。

做法

  1. 1

    把车叶草泡进酒里

    把新鲜车叶草放进大盆里,浇上葡萄酒。放在阴凉处(坐在冰上)半小时。

  2. 2

    取出车叶草

    把车叶草取出来,再把糖化在酒里。

  3. 3

    水果

    把橙子或柠檬仔细削皮,白色的筋膜都去干净,再切成片。

  4. 4

    浸泡上桌

    让果片在酒里泡半小时。冰镇上桌。

与原版的差异

计量做了现代化处理:「fl.」按 0.75 升一瓶计。拉丁学名订正为 asperula odorata。做法拆成了步骤,并改用现代挪威语表述。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 754 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 hånddfull frisk myske håndfull fersk skogsmyske (asperula odorata) 2 fl. odorata). 3 l rhinskvin (4 flasker). 1,5 l hvitvin (2 flasker). 125 gr. sukker g sukker. 2 stk appelsiner eller sitroner. Mysken legges Legg den friske mysken i en bolle, påhelles vinen, står på is ½ time, hvorpå bolle og hell vinen over. La stå kaldt (på is) i en halv time.. Fjern mysken tas vekk; og løs sukkeret opløses i vinen; vinen.. Skrell appelsinene eller sitronene skrelles omhyggelig — så alt hvitt vekk —, skjæres det hvite kommer bort, og skjær dem i skiver; disse trekker skiver.. La skivene trekke i vinen ½ times tid. en halv time. Serveres iskold. iskald.

现代版 的注释

Mål er modernisert: «fl.» er regnet som flaske på 0,75 l. Latinsk navn rettet til asperula odorata. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

车叶草是什么,要在酒里泡多久?
车叶草(Asperula odorata,香车叶草)是一种气味芬芳的草本。取一把新鲜的放进盆里,浇上葡萄酒,坐在冰上凉着放半小时,之后把草取出来。
用哪些酒,糖放多少?
4 瓶莱茵白葡萄酒和 2 瓶白葡萄酒,另加 125 克糖——糖要等车叶草取出来之后才化进酒里。
柑橘怎么处理?
2 个橙子或柠檬仔细削皮,把白色筋膜都去干净,切成片,在酒里泡半小时。这盆酒要冰镇着上桌。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页。这个方子约合 12 份,连浸泡的工夫前后约 75 分钟。

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