跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

马德拉酱汁 II (sauce au madère)

厄尔肯的马德拉酱汁 II:半升褐酱汁用大火收到几乎发稠,端离火拌入 100 毫升马德拉酒,滤过后保温但不再煮;常常还加松露。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯笔下更简便的一种马德拉酱汁,用现成的褐酱汁大火收浓做成。酒要等锅端离火之后再拌进去,香气才留得住。

做法

  1. 1

    收浓酱汁

    把褐酱汁用大火收到几乎发稠。

  2. 2

    拌入酒

    立刻把锅端离火,拌入马德拉酒。

  3. 3

    滤过保温

    把酱汁滤过保温,但不可以再煮。马德拉酱汁里常常还加松露。

与原版的差异

计量用升和分升标出,做法也拆成了编号步骤。配料没有任何改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 336 页)约 68% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 l 1/2 l. brun saus (ferdigkokt). 1 dl del. madeira. trøfler (valgfritt). Kok den brune sausen inn Sausen koker ind over sterk varme varme, til den er nesten stiv.. Ta gryten omtrent stiv, tages straks av varmen og rør inn madeiraen.. Sil sausen ilden og hold den irøres madeiraen. Siles, holdes varm, men den skal ikke koke mer. mere. I madeirasaus brukes anvendes ofte trøfler.

现代版 的注释

Mål er oppgitt i liter og dl, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁里放多少马德拉酒?
半升褐酱汁配 1 分升马德拉酒。
马德拉酒什么时候加?
先把褐酱汁用大火收到几乎发稠,立刻把锅端离火,再拌入马德拉酒。之后把酱汁滤过保温——不能再煮,不然酒的香气和味道就跑掉了。
还可以再加点什么吗?
可以。按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 336 页) 的说法,马德拉酱汁里常常加松露。
这款酱汁要做多久?
从做好的褐酱汁开始用大火收浓算起,总共约 25 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！