浅色油面酱里黄油和面粉的比例是多少?

黄油和面粉等重——也就是各用同样克数。

该用多大的火、炒多久?

用小火,或者放在不太热的炉子里,炒到略呈黄色为止。前后约需 20 分钟。

颜色略呈黄色时就好了。再深下去就不是浅色油面酱,而成了褐色的了。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 332 页。

浅色油面酱:等量的黄油和面粉用小火,或者放在不太热的炉子里,炒到略呈黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

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这是厄尔肯在「酱汁的调稠料」一节里讲的三种油面酱之一。浅色油面酱用在那些需要淡淡金黄的颜色、又想多一点坚果香气的酱汁里。

分量写具体了(原书只写「黄油和面粉等重」),做法也拆成了步骤,并改用现代挪威语表述。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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