为什么用珐琅锅?

埃尔肯建议用珐琅锅煮鲱鱼。

鲱鱼要先处理吗?

要,刮鳞并在眼睛处切掉鱼头。

整条鲱鱼在加了洋葱、胡椒粒和醋的浓盐水中煮熟,配煮胡萝卜和芜菁、欧芹以及欧芹黄油。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第140页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 140 (falt i det fri)

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菜名指向一道简单的日常或周末家常菜。埃尔肯强调,摆盘前必须把鲱鱼上的水沥干。

用量已换算(del.=分升)。“i løk”理解为1个洋葱。盐的用量(3分升)按原文保留。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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