为什么用珐琅锅?

埃尔肯建议用珐琅锅煮鲱鱼。

鲱鱼要先处理吗?

要,刮鳞并在眼睛处切掉鱼头。

星期六鲱鱼

整条鲱鱼在加了洋葱、胡椒粒和醋的浓盐水中煮熟,配煮胡萝卜和芜菁、欧芹以及欧芹黄油。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第140页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

菜名指向一道简单的日常或周末家常菜。埃尔肯强调,摆盘前必须把鲱鱼上的水沥干。

做法

1
处理鲱鱼
刮掉鱼鳞,在眼睛处切掉鱼头,把鲱鱼洗净。
2
煮
在珐琅锅中把水和盐煮沸,加入洋葱、胡椒粒和醋。把整条鲱鱼放入沸腾的盐水中煮。
3
装盘
鱼煮熟后,把水充分沥干。将鲱鱼放在盘中,配煮熟切细的胡萝卜和芜菁,厚厚地撒上欧芹。
4
上桌
配欧芹黄油上桌。

与原版的差异

用量已换算(del.=分升)。“i løk”理解为1个洋葱。盐的用量(3分升)按原文保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 140 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加

~~sild (hele). 2,5 l vann.~~ Sild 2½ 1. vann 3 ~~dl salt. 1 stk løk.~~ del. salt i løk 4 ~~stk~~ hele pepperkorn ~~(hele). 0,5 dl eddik. gulerøtter (kokte, finskårne). neper (kokte, finskårne).~~ ½ dd. eddik persille ~~(rikelig, til å strø over). smør (til persillesmør). Skrap av skjellene, skjær~~ smør. Silden renses, idet skjellene skrapes av og hodet avskjæres ved ~~øynene og vask silden godt.. Kok vann med salt~~ øinene, vaskes godt. Sildene kokes hele i ~~en emaljert gryte, og tilsett~~ det kokende, saltede vann, til satt løk, pepperkorn og eddik. Kok ~~de hele sildene~~ i ~~det kokende, saltede vannet..~~ emaljert gryte. Når fisken er kokt, la må vannet renne godt ~~av. Legg silden~~ av, og fisken legges på et fat med kokte, finskårne gulerøtter og neper. ~~Strø~~ Strøes tykt over med ~~persille.. Server~~ persille. Serveres med persillesmør.

现代版的注释

Mål omregnet (del. = dl). «i løk» er tolket som 1 løk. Saltmengden (3 dl) er beholdt som i originalen.

社区的演绎

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常见问题

为什么用珐琅锅?: 埃尔肯建议用珐琅锅煮鲱鱼。
配什么上桌?: 煮胡萝卜和芜菁、欧芹以及欧芹黄油。
鲱鱼要先处理吗?: 要,刮鳞并在眼睛处切掉鱼头。

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