洋葱泥 (purée à la Soubise)

4 spanske løk 1 spiseskefuld fløte 3 spiseskefulde tyk, hvit saus 25 gr. smør pepper salt 2 1/2 del. melk. Løkene renses, skjæres op og kokes møre i melk, gnides gjennem haarsigt. Sættes over ilden med fløte og hvit saus, koker, til den blir passe stiv, krydres med salt og pepper. Umiddelbart før anretningen røres det kolde smør i.

(Puré å la Soubise.) 4 spanske løk i spiseskjefull fløte 3 spiseskfulle tykk, hvit saus 25 gr. smør pepper salt 2 1/2 del. melk. Løkene renses, skjæres op og kokes møre i melk, gnis gjennem hårsikt. Settes over varmen med fløte og hvit saus, koker til den blir passe stiv, krydres med salt og pepper. Umiddelbart før anretningen røres det kolde smør i.