跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

扁豆可乐饼

厄尔肯的扁豆可乐饼 (1914):煮熟并充分沥干的扁豆连同煮土豆一起绞碎,拌上鸡蛋、欧芹、面包干和盐,搓成小香肠状或压成扁饼,用猪油或黄油煎熟。芸豆和豌豆也可照此法做,配土豆沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

豆类做的可乐饼属于厄尔肯那些便宜、不用肉的家常菜。她特别强调扁豆的水一定要压干,不然糜就太稀,并且说明芸豆和豌豆也能照这个法子做。

做法

  1. 1

    煮熟压干

    把扁豆煮软,水要压得干干净净——这一步很要紧,不然糜就成不了形。

  2. 2

    绞碎

    把煮好的扁豆连同煮土豆用绞肉机绞一遍。

  3. 3

    拌糜

    拌入鸡蛋、切碎的欧芹、碾碎的面包干和盐。

  4. 4

    成形

    把糜做成可乐饼:或搓成小香肠那样的圆条,或做成一头尖的小扁饼。

  5. 5

    煎制

    用猪油或黄油把可乐饼煎成金黄色。

  6. 6

    变化做法

    白芸豆、褐芸豆和豌豆做的可乐饼做法相同,配土豆沙拉上桌。

与原版的差异

计量做了现代化处理,「støtt kavring」写作碾碎的面包干/面包糠,「males」明确为用绞肉机绞,猪油之外也给出了黄油或无味油脂的选择。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 405 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
250 g gr. linser (kokte og godt avrent). 100 g gr. poteter (kokte). 1 stk egg. egg 1 ss spiseske finhakket persille. persille 50 g knust gr. støtt kavring (eller griljermel). salt (etter smak). smult, smør eller nøytralt fett til steking. Kok linsene møre og press vannet godt fra dem – dette er viktig for at deigen skal holde formen.. Kjør de salt. De kokte linsene én gang gjennom kjøttkvern sammen linser males éngang med de kokte potetene.. Rør inn egg, finhakket persille, knust kavring og salt.. Form deigen poteterne, tilsættes det øvrige. Deigen formes til kroketter, kroquetter, enten runde som små smaa pølser eller små smaa, flate kaker med spiss ende.. Stek krokettene gyldne kaker, spidse i den ene ende. Stekes i smult eller smør.. Kroketter av smør. NB. Vandet maa presses godt fra de kokte linser. Bønne- — hvite eller og brune bønner — og av erter lages på ertekroquetter tilberedes paa samme måte og maate, serveres med potetsalat. potetessalat.

现代版 的注释

Mål modernisert, «støtt kavring» angitt som knust kavring/griljermel, «males» presisert til kjøttkvern, og smult er oppgitt med smør eller nøytralt fett som alternativ.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

扁豆的水为什么一定要压干?
不然糜就太稀了。厄尔肯在食谱里特别说明,煮好的扁豆要把水压得干干净净再和土豆一起绞,可乐饼下锅才不会散。
可乐饼怎样成形、怎样煎?
把糜搓成小香肠那样的圆条,或者做成一头尖的小扁饼。用猪油或黄油煎。
可以用别的豆类吗?
可以。厄尔肯写道,白芸豆、褐芸豆和豌豆做的可乐饼做法相同,配土豆沙拉上桌。
这团糜里有什么?
250 克扁豆和 100 克土豆(煮熟后一起绞)、1 个鸡蛋、1 汤匙切碎的欧芹、50 克碾碎的面包干和盐。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 405 页,按 4 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！