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果馅酥盏 II

厄尔肯的果馅酥盏 (1914):250 克面粉、180 克黄油、200 克糖和 2 个蛋黄做成油酥面团,压进带纹路的小模子里烤成浅金色,再填上鲜果或果酱,上面点一点打发的鲜奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种叫「linser」的小酥盏,出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「餐后点心」一章,是用油酥面做的小点心。酥壳先在带纹路的小模子里空烤,烤好之后才填上鲜果或果酱,再点一点打发的鲜奶油。

做法

  1. 1

    和面

    把面粉和糖拌匀。揉入黄油和蛋黄,和成一团油酥面。把面团放在阴凉处醒一会儿。

  2. 2

    贴模

    把面团薄薄地压在抹了油的带纹路小模子里。

  3. 3

    烘烤

    把酥盏烤成浅金褐色,约 180 ℃。放凉后再脱模。

  4. 4

    填馅

    在放凉的酥盏里填上新鲜草莓、云莓或树莓,也可以填果酱,上面点上很小一点打发的鲜奶油。

与原版的差异

计量换算成了现代单位,炉温也用度数标出(约 180 ℃)。「Krusformer」说明为带纹路的小模子,并注明面团擀开之前最好先在阴凉处醒一醒。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 448 页) → 现代版约 96% 的文本发生改动已删除已添加
Linsekaker. 150 gr. linser 100 gr. hvite bønner 100 gr. makaroni 100 gr. kokte poteter 50 gr. potetesmel 100 gr. revet brød 4 egg salt pepper muskat ca. 250 g hvetemel. 180 g smør (kaldt). 200 g sukker. 2 del. melk. Linser og bønner utbløtes stk eggeplommer. 300 g friske jordbær, multer eller bringebær (eller syltetøy). 2 dl kremfløte (piskes stiv). Bland mel og kokes møre hver for sig, males 1 gang med potetene, irøres den kokte, smått opskårne makaroni, potetes melet, krydderier, melken, eggeplommene sukker. Elt inn smør og til sist de stivvispede hviter. Dannes eggeplommer til runde kaker, som stekes en samlet mørdeig. La deigen hvile kaldt en stund.. Trykk deigen tynt ut i smør eller fett. Serveres små, smurte riflede former (krusformer).. Stek linsene lyst gyllenbrune, ca. 180 °C. Avkjøl før de tas ut av formene.. Fyll de avkjølte linsene med brun saus friske jordbær, multer eller tomatsaus. Deigen kan også has i smurt form bringebær, eventuelt syltetøy, og stekes som pudding. Stekes da i 1 time. legg en ganske liten klatt stivpisket fløte over.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter og steketemperatur er angitt i grader (ca. 180 °C). «Krusformer» er beskrevet som riflede små former, og det er presisert at deigen bør hvile kaldt før utbaking.

社区的演绎

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常见问题

做果馅酥盏要什么样的模子?
抹了油的带纹路小模子。面团在烤之前要薄薄地压进模里。
酥壳要烤成什么样?
烤到浅金褐色。这个方子约合 16 个,连和面在内前后约需 75 分钟。
酥盏里填什么?
新鲜草莓、云莓或树莓,也可以填果酱。上面点一点打发的鲜奶油。
面团是什么做的?
250 克小麦面粉、180 克黄油、200 克糖和 2 个蛋黄。先把面粉和糖拌匀,再揉入黄油和蛋黄。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 528 页。

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