跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

果馅酥盏 II

厄尔肯的果馅酥盏 (1914):250 克面粉、180 克黄油、200 克糖和 2 个蛋黄做成油酥面团,压进带纹路的小模子里烤成浅金色,再填上鲜果或果酱,上面点一点打发的鲜奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这种叫「linser」的小酥盏,出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「餐后点心」一章,是用油酥面做的小点心。酥壳先在带纹路的小模子里空烤,烤好之后才填上鲜果或果酱,再点一点打发的鲜奶油。

做法

  1. 1

    和面

    把面粉和糖拌匀。揉入黄油和蛋黄,和成一团油酥面。把面团放在阴凉处醒一会儿。

  2. 2

    贴模

    把面团薄薄地压在抹了油的带纹路小模子里。

  3. 3

    烘烤

    把酥盏烤成浅金褐色,约 180 ℃。放凉后再脱模。

  4. 4

    填馅

    在放凉的酥盏里填上新鲜草莓、云莓或树莓,也可以填果酱,上面点上很小一点打发的鲜奶油。

与原版的差异

计量换算成了现代单位,炉温也用度数标出(约 180 ℃)。「Krusformer」说明为带纹路的小模子,并注明面团擀开之前最好先在阴凉处醒一醒。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 528 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. hvetemel g hvetemel. 180 gr. g smør (kaldt). 200 gr. sukker g sukker. 2 eggeblommer. Mel stk eggeplommer. 300 g friske jordbær, multer eller bringebær (eller syltetøy). 2 dl kremfløte (piskes stiv). Bland mel og sukker blandes; sukker. Elt inn smør og eggeblommer eltes ind. Deigen trykkes tyndt eggeplommer til en samlet mørdeig. La deigen hvile kaldt en stund.. Trykk deigen tynt ut i smaa, små, smurte riflede former — krusformer — stekes lyse gulbrune. Fyldes (krusformer).. Stek linsene lyst gyllenbrune, ca. 180 °C. Avkjøl før de tas ut av formene.. Fyll de avkjølte linsene med friske jordbær, multer eller bringebær eller ogsaa syltetøi; bringebær, eventuelt syltetøy, og legg en ganske litet stivvispet liten klatt stivpisket fløte lægges over.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter og steketemperatur er angitt i grader (ca. 180 °C). «Krusformer» er beskrevet som riflede små former, og det er presisert at deigen bør hvile kaldt før utbaking.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做果馅酥盏要什么样的模子?
抹了油的带纹路小模子。面团在烤之前要薄薄地压进模里。
酥壳要烤成什么样?
烤到浅金褐色。这个方子约合 16 个,连和面在内前后约需 75 分钟。
酥盏里填什么?
新鲜草莓、云莓或树莓,也可以填果酱。上面点一点打发的鲜奶油。
面团是什么做的?
250 克小麦面粉、180 克黄油、200 克糖和 2 个蛋黄。先把面粉和糖拌匀,再揉入黄油和蛋黄。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 528 页。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！