这道扁豆焗要做多久?

焗本身在热炉里烤 1 小时。前后约需 2.5 小时,因为扁豆要先煮熟,再用细筛擦成泥。

这道焗是用什么做的?

250 克扁豆、1 个小圆面包、2 分升牛奶、1 个鸡蛋和盐。小圆面包在牛奶里泡软,连同鸡蛋和盐一起拌进豆泥里。

可以。食谱说手边若有,最多可以用三个蛋清。把它们打发,在模子进炉前翻拌进去,焗就会松软。

把糊装进抹得很匀的蛋饼盘里,在热炉里烤 1 小时。油抹得匀很要紧,不然焗会粘底。

厄尔肯 1914 年的扁豆「奥班」:煮熟的扁豆擦过筛,拌上牛奶泡软的小圆面包、鸡蛋和盐,愿意的话再拌入打发的蛋清,盛在抹了油的盘子里烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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厄尔肯有好几个食谱都在讲煮熟的豆子还能怎么用——做成「奥班」、布丁和可乐饼糜,既便宜又养人,正合家常。

分升和克按现代写法保留,「purésigt」说明为细筛,炉温也标了出来(原书只写「热炉」)。蛋清照原书所述作为可选项列入。

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