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夹层蛋糕用利口酒奶油馅

夹层蛋糕用的利口酒奶油馅(厄尔肯 1914):蛋黄、糖、面粉和稀奶油一起烧开,放凉后拌入打发的蛋清和按口味添的利口酒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是甜点一章里一款待客用的蛋糕夹馅:煮好放凉的奶油馅用打发的蛋清打轻,再用利口酒提味。

做法

  1. 1

    煮奶油馅

    把蛋黄、糖、面粉和稀奶油搅在一起,边搅边烧开一次。

  2. 2

    放凉

    把奶油馅端离火,放到完全凉透,其间时不时搅一搅。

  3. 3

    完成

    把蛋清打发,连同按口味添的利口酒一起,小心地拌进凉透的奶油馅里。用它夹在蛋糕层之间。

与原版的差异

计量换算成了分升/克。请注意这款奶油馅含有生蛋清;要用新鲜的鸡蛋,或用巴氏杀菌蛋,也可以用打发的鲜奶油代替蛋清。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 522 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk eggeplommer. eggeblommer 100 g sukker. gr. sukker 50 g hvetemel. 2,5 dl fløte. 2 stk eggehviter. gr. hvetemel 1/4 l. fløte 2 ss likør (etter smak). Rør sammen eggeplommer, eggehviter likør. Eggeblommer, sukker, mel og fløte, og gi blandingen fløte røres sammen, gives et oppkok under omrøring.. Ta kremen av varmen og la den bli helt kald, rør opkok, tages av og til.. Visp eggehvitene stive ilden, avkjøles, irøres de stivvispede eggehviter og rør dem forsiktig inn i den kalde kremen sammen med likør etter efter smak. Bruk kremen som fyll mellom lagkakebunner.

现代版 的注释

Mål omregnet til dl/gram. Merk at kremen inneholder rå eggehvite; bruk ferske egg, eventuelt pastøriserte, eller erstatt eggehvitene med pisket krem.

社区的演绎

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常见问题

这款利口酒奶油馅怎么做?
把 3 个蛋黄、100 克糖、50 克小麦面粉和 1/4 升稀奶油搅在一起。烧开一次,端离火放凉。之后拌入 2 个打发的蛋清和按口味添的利口酒。
为什么要放凉了才拌蛋清?
因为热的奶油馅会让打发的蛋清塌下去。放凉的奶油馅才留得住蓬松,利口酒的味道和香气也不会跑掉。
这个方子够几份,奶油馅用在哪里?
约合 8 份,用作夹层蛋糕的夹馅。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 522 页。

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