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羊排配酿番茄

12块羊排用黄油煎熟，配酿番茄，馅为菊芋、土豆、芹菜根、蛋黄和奶酪泥，最后短暂入烤箱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第263页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 263 (falt i det fri)

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关于这道菜

菊芋在当时是常见的蔬菜，这里与土豆和芹菜根一起做成细滑的馅泥。

做法

  1. 1

    煎羊排

    稍稍拍松羊排，用黄油煎熟，用盐和胡椒调味。放在温热的盘中，淋上煎汁。

  2. 2

    预热番茄

    把番茄挖空，放在羊排上，将盘子放入热烤箱约10分钟。

  3. 3

    制作馅料

    把煮熟的菊芋、土豆和芹菜根压成泥。拌入蛋黄、40克黄油和适量磨碎的奶酪。

  4. 4

    填馅并上桌

    把菜泥填入挖空的番茄，撒少许磨碎的奶酪，淋少许融化黄油。把盘子再放回热烤箱稍烤片刻。配煎土豆和豌豆上桌。

与原版的差异

原文中配料表在做法之后，已移到前面。「Press」理解为过筛压碎。没有给出烤箱温度，只写「热烤箱」。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 263 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Kotelettene bankes 12 stk lammekoteletter. salt. pepper. 50 g smør (til å steke kotelettene). 6 stk tomater (uthulede). 2 stk poteter (kokte). 1 stk selleri (et stykke, kokt). 200 g jordskokker (kokte). 40 g smør (til fyllet). 1 stk eggeplomme. 2 ss revet ost (etter smak, litt ekstra til å strø over). smeltet smør (litt). stekte poteter (til servering). erter (til servering). Bank kotelettene lett, stekes stek dem i smøret og krydres. Legges krydre med salt og pepper. Legg dem på et varmt fat, overhelles skyen. Tomatene hules ut, settes på fat og hell stekesausen over.. Hul ut tomatene, sett dem oppå kotelettene og derpå sett fatet i varm ovn i ca. 10 min. Til fyll i tomatene presses minutter.. Press de kokte jordskokker, jordskokkene, potetene og selleri, irøres eggeplommen og de sellerien. Rør inn eggeplommen, 40 gr. smør. Reven g smør og revet ost efter smak. Denne puré fylles etter smak.. Fyll puréen i de uthulede tomater, overstrøes med tomatene, strø litt reven revet ost igjen over og dryppes drypp med litt smeltet smør. Fatet med kotelettene og tomatene settes nu Sett fatet tilbake i varm ovn ganske en kort tid. Serveres stund. Server med stekte poteter og erter. Ingredienser: 12 koteletter, salt, pepper, 50 gr. smør, 6 tomater, 2 poteter, 1 stykke selleri, 200 gr. jordskokker, 40 gr. smør, 1 eggeplomme, 2 spiseskjeer reven ost.

现代版 的注释

Ingredienslisten står etter teksten i originalen og er flyttet først. «Press» er tolket som å presse gjennom sil. Ingen ovnstemperatur er oppgitt, bare «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

有多少块羊排？
12块羊排和6个番茄。
番茄里填什么？
煮熟的菊芋、土豆和芹菜根泥，加蛋黄、黄油和磨碎的奶酪。

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