穆里略式羊肉 (agneau à la Murillo)

1½ kg. lammekjøt (bryst eller bog) 1 del. olje salt paprika 1 løk ¼ l. skysaus 1 del. tomatpuré 1 liten boks champignons 2 del. madeira. Kjøttet skjæres op i mindre stykker som til frikassé. Oljen haves i pande; kjøtstykkerne strøes med det blandede salt, pepper og hakkede løk og lægges i panden; sættes over ganske svak varme ½ times tid. 1 time, før det skal anrettes, sættes panden over sterk varme; naar kjøttet er pent brunt, heldes oljen fra, og sausen, vinen og tomatpuréen heldes over kjøttet. Smaasurrer sammen, til kjøttet er ganske mørt.

(Agneau à la Murillo.) 1½ kg. lammekjøtt (bryst eller bog) 1 del. olje eller smør salt paprika 1 løk (i skiver) 1 spiseskje hvetemel vann 1 del. tomatpuré. Kjøttet skjæres op i mindre stykker som til frikassé. Oljen varmes i panne; kjøttstykkene strøes med det blandede salt, pepper, mel, den brunede løk og vannet legges i pannen; settes over ganske svak varme ½ times tid. 1 time før det skal anrettes, settes pannen over sterk varme; når kjøttet er pent brunt, helles oljen fra. Tomatpuréen helles over kjøttet mot slutten av kokingen. Stuingen legges på midten av fatet, og kokte erter legges omkring.