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鲑鱼三明治

厄尔肯 1914 年的鲑鱼三明治:白面包切成圆片抹上黄油,边上一圈摆煮熟放凉的鲑鱼碎,中间挤一颗蛋黄酱星花,再撒上切细的生菜丝。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冷热小菜」一章。这几页里有一连串用白面包配鱼、奶酪和贝类做的小点心——正是宴客时典型的冷味摆盘。

做法

  1. 1

    切面包

    用玻璃杯或切模把白面包扣出圆片。

  2. 2

    抹黄油摆鲑鱼

    在面包片上抹黄油,把拆好的鲑鱼沿每片的边缘摆一圈。

  3. 3

    蛋黄酱

    在面包片中央挤出或摆出一颗星形的蛋黄酱。

  4. 4

    点缀

    撒上切细的生菜丝,冷食上桌。

与原版的差异

原书只列了用料而没有分量,这里的用量是推算的,并改用现代单位表示。「法式面包」译作白面包。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 5 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrødskiver 8 skiver loff (skorpene skjæres bort). 200 g kokt, kold kald laks (plukket i fine flak). 50 g smør (romtemperert). 1 dl majones. 4 blad salat mayonnaise smør. Skiverne udstikkes runde, paasmøres og belægges rundt om (skåret i fine strimler). Stikk ut runde skiver av loffen med et glass eller en utstikker.. Smør skivene med smør og legg den opplukkede fisk. Mayonnaisen lægges plukkede laksen rundt kanten av hver skive.. Sprøyt eller legg majonesen som en stjerne i midten. Finskaarne midt på skiven.. Strø finskårne salatstrimler strøes over. over og server kaldt.

现代版 的注释

Ingrediensmengder er anslått og oppgitt i moderne mål, siden originalen bare lister ingredienser uten vekt. «Franskbrød» er gjengitt som loff.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的鲑鱼?
煮熟放凉、拆成小片的鲑鱼。头一天煮鲑鱼剩下的正合适。
三明治怎样一层层做起来?
把白面包扣出圆片,抹上黄油,鲑鱼沿边缘摆一圈。中央挤出或摆出一颗星形的蛋黄酱,再撒上切细的生菜丝。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页,讲冷热小菜——面包片和小点心的一章。算作 4 人份的冷味小菜,约需 20 分钟。

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