鸡肉舒芙蕾 (soufflé de volaille en caisses)

180 gr. raat kyllingkjøt 1 1/4 del. fløte 4 eggeblommer 2 eggehviter 15 gr. smør 2 champignons 1 trøffel salt pepper. Kyllingkjøttet skrapes og støtes fint, eggeblommerne haves i litt efter litt, tilsættes krydder og presses gjennem haarsigt. Fløten vispes let, og eggehviterne stivvispes, røres litt efter litt i pureen samtidig med champignonerne og trøffelen, skaaret i smaa terninger. Blandes let sammen og haves i smaa, godt smurte porselænsformer eller papiræsker. Formerne maa kun være 3/4 fyldt, sættes paa plate og stekes i ikke for varm ovn i ca. 20 minutter. Serveres i formerne. Suprémesaus serveres til.

Kylling-soufflé. (Soufflée de volaille en caisses.) 180 gr. rått kyllingkjøtt 1½ del. fløte 4 eggeplommer 2 eggehviter 15 gr. smør 2 champignons 1 trøffel salt pepper. Kyllingkjøttet skrapes og støtes fint, eggeplommene has i litt efter litt, tilsettes krydder og presses gjennem hårsikt. Fløten vispes lett, og eggehvitene stivvispes, røres litt efter litt i pureen samtidig med champignonene og trøffelen, skåret i små ternin­ger. Blandes lett sammen og has i små, godt smurte porselensformer eller Jenaform. Formene må kun være ¾ fylt, settes på plate og stekes i ikke for varm ovn i ca. 20 minutten. Serveres i formen. Supremesaus serveres til.