巴黎式鸡

1 kylling salt pepper 100 gr. smør 1 teske hakket løk 100 gr. risengryn 1 litet laurbærblad 4 tomater 1 l. kjøtkraft. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres, skjæres op i passende stykker, krydres med pepper og salt og stekes pent brun i smørret. Risengrynene brunes for sig i 50 gr. smør; naar de er gyldenbrune, lægges de sammen med kyllingen, tillikemed laurbærbladet og de avskallede, grovt opskaarne tomater. Den kokende kjøtkraft heldes paa, og gryten sættes i meget varm ovn 1 time eller til kyllingen er mør. Risen overheldes med 1 del. kalvekraft, hvis den har kokt for tør, røres om med en gaffel. Anrettes langsefter paa et avlangt fat, kyllingstykkerne lægges omkring, uthulede tomater, fyldt med forskjellige grønsaker eller farce, stilles oppaa risen, salat og persille eller kjørvelblade lægges omkring.

Kylling å la parisienne. (Poulet å la parisienne.) 1 å 2 kyllinger salt pepper 100 gr. smør 1 teskje hakket løk 100 gr. risengryn 1 lite laurbærblad 4 tomater 1 l. kjøttkraft. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes, skjæres op i passende stykker, krydres med pepper og salt og stekes pent brun i smøret. Risengrynene brunes for sig i 50 gr. smør; når de er gyllenbrune, legges de sammen med kyllingen, laurbærbladet og de avskallede, grovt opskårne tomater. Den kokende kjøttkraft helles på, og gryten settes i meget varm ovn 1 time, eller til kyllingen er mør. Risen overhelles med 1 del. kalvekraft, hvis den har kokt for tørr, røres om med en gaffel. Anrettes langsefter på et avlangt fat, kyllingsstykkene legges omkring, uthulte tomater, fylt med forskjellige grønnsaker eller farse, stilles op på risen, salat og persille eller kjørvelblade legges omkring.