香料腌鲱鱼

10 l. fersk sild 250 gr. salt eddik 375 gr. melis 75 gr. allehaande 30 gr. nellik 30 gr. hvit pepper 1 knust laurbærblad Silden vaskes, skrapes, strøes med 250 gr. salt, staar i 5 timer. Hver sild strykes av med haanden. Silden lægges i en krukke og staar i 18 timer med saa meget eddik, at silden dækkes. Tages op og tørres i et klæde. De grovstøtte krydderier blandes, og silden lægges i krukke lagvis med krydderierne. Pres lægges paa, og silden staar 3 å 4 uker, inden den brukes.

10 l. fersk sild 250 gr. salt eddik 1 l. salt 375 gr. melis 75 gr. allehånde 30 gr. nellik 30 gr. hvit pepper 1 knust laurbærblad spansk humle 10 gr. Sildene ganes og renses, rogn, melke eller ister uttas ikke. Tørres i fiskeklædet, men skylles eller vaskes ikke i vann. Så sterk saltlake — vann og salt blandes — lages, at et egg flyter, heri ligger silden i 18 timer. Silden legges op således at laken kan renne godt av. Legges tett med buken op ned i en stenkrukke eller tredunk, lagvis med salt. Legg press på, således at silden holdes nede i laken. Opbevares på et kjølig sted. Benyttes som spekesild eller kokt eller stekt. Utvannes i halvt melk, halvt vann fra et par timer før bruk. Silden vaskes, skrapes, strøes med 250 gr. salt, står i 5 timer. Hver sild strykes av med hånden. Silden legges i en krukke og står i 18 timer med så meget eddik at silden dekkes. Tas op og tørres i et klæde. De grovstøtte krydderier blandes, og silden legges i krukke lagvis med krydderierne. Press legges på, og silden står 3 å 4 uker innen den brukes.