这条卷筒脆饼特别在哪里?

它用的是打硬的酸奶油 (0.25 升),此外只有 125 克小麦粉、75 克糖、1 个鸡蛋和 2 滴柠檬香精。所以面糊比用黄油的那几款更轻。

材料按什么次序拌?

先把奶油打硬,再搅进糖,然后是打散的鸡蛋和柠檬香精,最后才是过筛的小麦粉。

怎么烙、怎么成形?

铛必须烧透并抹上油。在铛的当中放一小匙面糊,烙的时候要翻面,好让两面都匀匀地上色。趁饼还热,尽快绕在木棍上卷起来。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 564 页。约得 20 个。

卷筒脆饼 IV

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的卷筒脆饼 IV:打硬的酸奶油、糖、一个鸡蛋、柠檬香精和小麦粉做成的薄饼,在卷饼铛里烙好,趁热绕在木棍上卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里第四款卷筒脆饼。这一款用酸奶油、只用一个鸡蛋,烙出来又薄又脆,在木棍上卷成形。

做法

1
打奶油
把酸奶油打硬。
2
调面糊
搅进糖、打散的鸡蛋、柠檬香精,最后是过筛的小麦粉。
3
烧铛
把卷饼铛好好烧透,再抹上油。
4
烙
在铛的当中放一小匙面糊,一边烙一边翻面,好让饼两面都匀匀地上色。
5
卷饼
尽快把饼绕在一根木棍 (卷饼棒) 上卷起来,让它定型。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (0.25 升 = 250 毫升,克照旧)。「Sur fløte」判读为发酵奶油/山牧酸奶油。「Citrondraaper」写作柠檬香精。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 655 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加

~~1½ l.~~ 2,5 dl sur fløte (kulturfløte eller seterrømme). 125 ~~gr.~~ g hvetemel (siktet). 75 ~~gr. sukker~~ g sukker. 1 stk egg (lettvispet). 2 ~~sitrondråper. Fløten vispes stiv, irøres~~ dråper sitronessens (eller litt revet sitronskall). Visp den sure fløten stiv.. Rør inn sukkeret, det vispede ~~egg,~~ egget, sitrondråpene og til sist det siktede ~~hvetemel. — Jernet må være gjennemvarmet, smøres~~ hvetemelet.. Varm krumkakejernet godt gjennom og ~~vendes~~ smør det.. Legg en liten skjefull røre midt i jernet, stek og snu jernet under ~~stekingen,~~ stekingen så kakene blir jevnt brune på begge ~~sider. En liten skjefull røre legges i midten av jernet. Krumka kene må krummes~~ sider.. Krum kakene så ~~hurtig~~ raskt som mulig over en ~~trestokk.~~ trestokk (krumkakepinne) og la dem stivne.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l = 2,5 dl, gram beholdt). «Sur fløte» er tolket som kulturfløte/seterrømme. «Citrondraaper» er angitt som sitrondråper/sitronessens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

这条卷筒脆饼特别在哪里?: 它用的是打硬的酸奶油 (0.25 升),此外只有 125 克小麦粉、75 克糖、1 个鸡蛋和 2 滴柠檬香精。所以面糊比用黄油的那几款更轻。
材料按什么次序拌?: 先把奶油打硬,再搅进糖,然后是打散的鸡蛋和柠檬香精,最后才是过筛的小麦粉。
怎么烙、怎么成形?: 铛必须烧透并抹上油。在铛的当中放一小匙面糊,烙的时候要翻面,好让两面都匀匀地上色。趁饼还热,尽快绕在木棍上卷起来。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 564 页。约得 20 个。

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