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卷筒脆饼 IV

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的卷筒脆饼 IV:打硬的酸奶油、糖、一个鸡蛋、柠檬香精和小麦粉做成的薄饼,在卷饼铛里烙好,趁热绕在木棍上卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里第四款卷筒脆饼。这一款用酸奶油、只用一个鸡蛋,烙出来又薄又脆,在木棍上卷成形。

做法

  1. 1

    打奶油

    把酸奶油打硬。

  2. 2

    调面糊

    搅进糖、打散的鸡蛋、柠檬香精,最后是过筛的小麦粉。

  3. 3

    烧铛

    把卷饼铛好好烧透,再抹上油。

  4. 4

    烙

    在铛的当中放一小匙面糊,一边烙一边翻面,好让饼两面都匀匀地上色。

  5. 5

    卷饼

    尽快把饼绕在一根木棍 (卷饼棒) 上卷起来,让它定型。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (0.25 升 = 250 毫升,克照旧)。「Sur fløte」判读为发酵奶油/山牧酸奶油。「Citrondraaper」写作柠檬香精。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 564 页) → 1949 (已校对, 第 655 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
¼ 1½ l. sur fløte 125 gr. hvetemel 75 gr. sukker 1 eg egg 2 citrondraaper. sitrondråper. Fløten vispes stiv, irøres sukkeret, det vispede egg, citrondraaperne sitrondråpene og tilsidst til sist det sigtede siktede hvetemel. — Jernet maa må være gjennemvarmet, smøres og vendes under stekningen, saa kakerne stekingen, så kakene blir jevnt brune paa på begge sider. En liden skefuld liten skjefull røre lægges legges i midten av jernet. Krumkakerne maa Krumka kene må krummes saa så hurtig som mulig over en træstok. trestokk.

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常见问题

这条卷筒脆饼特别在哪里?
它用的是打硬的酸奶油 (0.25 升),此外只有 125 克小麦粉、75 克糖、1 个鸡蛋和 2 滴柠檬香精。所以面糊比用黄油的那几款更轻。
材料按什么次序拌?
先把奶油打硬,再搅进糖,然后是打散的鸡蛋和柠檬香精,最后才是过筛的小麦粉。
怎么烙、怎么成形?
铛必须烧透并抹上油。在铛的当中放一小匙面糊,烙的时候要翻面,好让两面都匀匀地上色。趁饼还热,尽快绕在木棍上卷起来。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 564 页。约得 20 个。

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