冻子螯虾

40 krebs 120 gr. gulerøtter 100 gr. løk 30 gr. persille 40 gr. smør 2 1/2 del. kjøtkraft. De rensede finhakkede gulerøtter, løk og persille brunes let i smørret, paaheldes vinen; heri kokes krebsene 10 å 15 minutter. Krebsehalerne renses og skallene lægges tilside. Resten av skallene og de kokte grønsaker støtes fint, tilsættes 15 gr. smør, 60 gr. krebsesmør, 1 del. tyk hvit saus samt 6 spiseskeer smeltet fiskegelé. Alt gnides gjennem haarsigt i et kar, som sættes paa smaahuggen is; rør i det i 3 minutter og tilsæt 2 1/2 del. vispet fløte og krebsehalerne, skaaret i smaa terninger. 20 haleskaller fyldes med denne masse og dekoreres med grovhakkede trøfler. En glat charlotte-form beklædes tykt med gele, bunden og siderne garneres med krebsehaler, som først er dyppet i halvflytende gele. Naar alt er godt stivnet, fyldes med resten av den færdiglagede masse, som like før ifyldningen irøres 1 spiseske grovhakkede trøfler. — Formen dyppes et øieblik, før den skal tømmes, hurtig i varmt vand; de fyldte krebsehaler lægges omkring. Retten kan ogsaa serveres i formen; da heldes gele øverst i formen, efter at massen er stivnet. Over massen pyntes da med krebshaler, trøfler og kjørvelblade, og et tyndt lag fiskegelé heldes over.

Kreps i gelé. 40 kreps 120 gr. gulerøtter 100 gr. løk 30 gr. persille 40 gr. smør 2 1/2 del. kjøttkraft. De rensede, finhakkede gulerøtter, løk og persille brunes lett i smøret, påhelles kraften; heri kokes krepsene 10 å 15 minutter. Krepsehalene renses, og skallene legges tilside. Resten av skallene og de kokte grønnsaker støtes fint, tilsettes 15 gr. smør, 60 gr. krepsesmør, 1 del. tykk hvit saus samt 6 spiseskjeer smeltet fiskegelé. Alt gnis gjennem hårsikt i et kar som settes på små huggen is; rør i det 3 minutter og tilsett 2 1/2 del. vispet fløte og krepsehalene, skåret i små terninger. 20 haleskaller fylles med denne masse og dekoreres med grovhakkede trøfler. En glatt charlotte-form beklædes tykt med gelé, bunnen og sidene garneres med krepsehaler, som først er dyppet i halvflytende gelé. Når alt er godt stivnet, fylles med resten av den ferdiglagede masse, som like før ifyllingen irøres 1 spiseskje grovhakkede trøfler. Formen dyppes et øieblikk før den skal tømmes, hurtig i varmt vann, de fylte krepsehaler legges omkring.