纳尔逊式肉排

250 gr. magert oksekjøt 125 gr. mager, kokt salt skinke eller tunge 2 spiseskeer tyk brun saus 60 gr. smør 1/2 teske salt 1—2 knivsodd paprika 4 egg 4 spiseskeer søt fløte 120 gr. panade av brød eller mel. Oksekjøttet skrapes fint og støtes i morter sammen med skinken eller tungen; under støtningen tilsættes panaden, sausen og smørret litt efter litt. Naar deigen er godt arbeidet, tilsættes krydderier og de godt vispede egg, 1 ad gangen; deigen presses gjennem haarsigt, idet man skraper deigen paa undersiden fra efterhvert. Deigen haves i smaa smurte koteletformer, 15—18 former, eller i mangel herav dannes den i koteletform paa fugtet fjæl. Formerne sættes paa rist i vandbad; ikke mere vand i panden end til bunden av formerne er dækket. Dampes i ovnen omtrent 20 minutter. Har man dannet paa fjæl, lægges koteletterne paa smurt papir, et andet smurt papir lægges over, lægges paa en plate eller rist, som lægges over vandbadet i ovnen. Naar de er færdige, vendes de straks før anretningen av formerne, anrettes i rundkreds paa potetes- eller risbord efterat være dyppet i kokende varm, litt tyk tomatsaus. I midten fyldes makaroniragout, og over denne drysses finhakket persille. Fatet pyntes med litt salat eller persille.

250 gr. magert oksekjøtt 125 gr. mager, kokt salt skinke eller tunge 2 spiseskjeer tykk brun saus 60 gr. smør 1/2 teskje salt 1/2 paprika 3 egg 120 gr. pånade av brød eller mel. Oksekjøttet skrapes fint og arbeides sammen med skinken eller tungen; herunder tilsettes panaden, sausen og smøret litt efter litt. Når deigen er godt arbeidet, tilsettes krydderier og de godt vispede egg, 1 ad gangen; deigen presses gjennem hårsikt, idet man skraper deigen på undersiden fra efterhvert. Deigen has i små smurte kotelettformer, 15—18 former, eller i mangel herav dannes den i kotelettform på fuktet fjel. Formene settes på rist i vannbad; ikke mere vann i pannen enn til bunnen av formene er dekket. Dampes i ovnen omtrent 20 minutter. Har man dannet på fjel, legges kotelettene på smurt papir, et annet smurt papir legges over, legges på en plate eller rist, som legges over vannbadet i ovnen. Når de er ferdige, vendes de straks før anretningen av formene, anrettes i rundkrets på varmt fat med litt tykk tomatsaus. I midten fylles makaroniragout, og over denne drysses finhakket persille. Fatet pyntes med salat eller persille.