为什么用吉利丁?

吉利丁让肉汁凝固到足以与打发的奶油混合。

冷野味酱

冷野味酱是在浓肉汁中加入吉利丁,搅至冷却后拌入打至硬挺的奶油,以盐和糖调味,配冷禽肉和禽肉酥皮派。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第387至388页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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一款配禽肉和酥皮派的冷酱汁,质地微微凝固,以肉汁为底。

这道配方在书中出现两次(第387和388页),已合并;其中一处的“2%分升”理解为2.5分升。“pl.”理解为一片吉利丁片。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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